무설탕 : 어떤 종류의 대용품이 단 것을 거절하지 않는 데 도움이 될 것인가

설탕을 과도하게 소비하는 위험에 관한 영화 및 프로그램 제작, 그들은 책과 기사를 쓰고, 정부는 입법 차원에서 "백인 사망"과 싸우고있다. 영국은 설탕 탄산 음료에 주로 관련된 설탕에 대한 세금을 도입 할 계획입니다. 스페인 카탈로니아에서는 비슷한 계획이 최근에 발효되었습니다. 이제 콜라의 각 캔은 더 많은 비용이 들게됩니다. 세계 보건기구 (WHO)는 세련된 설탕에 대한식이 요법에서 모든 칼로리를 하루에 10 % 이상 할당하는 것을 권장합니다. 이상적으로는 일반적으로 5 %입니다. 설탕에 대한 그런 관심과 그 해악은 우리가 그것을 대체 할 점점 더 많은 새로운 구성 요소를 찾고 있다는 사실을 이끌었습니다.

자연 대안

설탕 대용 식품의 의미는 모든 음식에 단맛을 주지만 건강에 좋습니다. 우리는 이미 과일의 "빠른 탄수화물"이 보통의 설탕과 다르지 않다고 말했다. 과당과 자당 모두 체내에서 동일한 변형을 겪고, 혈액 내 포도당 수준을 증가시키고 인슐린 방출로 이어진다. 신선한 장과에있는 설탕의 품질은 케이크 한 조각과 거의 같지만 수량은 훨씬 적습니다. 따라서 열매는 건강 해집니다 (섬유질, 물 및 비타민도 포함되어 있습니다).

설탕없는 디저트는 종종 꿀, 메이플 시럽 또는 날짜와 같은 자연적인 대안을 사용합니다. 즉시 허니와 관련된 신화 중 하나를 쫓아 버리십시오. 유용한 특성은 가공 방법에 크게 좌우되지 않으므로 가열, 저온 살균, 세척 및 필터링의 대상이 아닌 원시 꿀이 가장 유용하지 않습니다. 물론 이러한 제품은 정제 된 설탕보다 약간 낫습니다. 최소한 가공을 최소화하고 미량 원소 (칼슘, 마그네슘, 비타민 B6)를 함유하고 말린 과일의 경우 섬유를 함유하고 있기 때문입니다.

문제는 위의 모든 대안들이 칼로리가 높고 혈당 지수가 높다는 것입니다. 전문가들은 베이킹이나 수제 사탕이없는 케이크는 날짜와 꿀을 기본으로하여 전통적인 디저트로 취급되어야한다고 말합니다. 즉, 특별한 경우를위한 간식으로 간주되어야합니다. 불행히도 자연과 설탕이없는 모든 것이 매우 유용하다는 믿음 때문에 사람들은 종종 너무 많은 음식을 먹습니다.

달콤한 식물과 알콜

이 설탕 대용 물은 체내에서 포도당으로 변하지 않는 물질로 불릴 수 있으며, 예를 들어 인슐린 수준을 높이는 것과 같은 반응을 일으키지 않습니다. 이러한 물질은 실험실에서의 화학 반응으로 인해 천연 또는 합성 일 수 있습니다.

천연 감미료 중 하나는 스테비아입니다.이 스테비아에는 칼로리가 거의없고 남미의 같은 이름의 식물에서 추출됩니다. 스테비아는 정제 된 설탕보다 수백 배 더 달콤하며 당뇨병과 어린이 환자에게 특히 좋습니다. 설문 조사에서 스테비아는 당뇨병이있는 쥐의 탄수화물 대사 및 간장 신장 상태를 개선했습니다. 그럼에도 스테비아와 일부 약을 병용하는 것은 바람직하지 않습니다. 따라서 전환을 생각하고 있다면 의사와 사전에 상담하는 것이 좋습니다. 스테비아를 양조하기를 좋아하는 사람들도 있지만 차를 마시지 만 정제, 분말 또는 액체의 형태로 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나이 대용품은 모든 사람에게 어필 할 수없는 특징적인 향이 있습니다. 예를 들어 베이킹에는 적합하지만 커피에는 적합하지 않을 수 있습니다.

자일리톨이나 솔비톨과 같은 설탕 알코올은 설탕이없는 껌을 씹기위한 광고에서 모두에게 잘 알려져 있습니다. 대조적으로 이러한 감미료는 충치를 유발하지 않습니다. 자연 형태의 자일리톨과 솔비톨은 많은 과일과 일부 식물에서 극소량으로 발견됩니다. 예를 들어, 나무에서 자일리톨, 채굴 된 옥수수 속에서 발견됩니다. 소르비톨은 사과와 배에서 발견되며, 공업 적으로는 옥수수 전분에서 얻어집니다. 자일리톨은 혈당 지수가 매우 낮고 설탕에 비해 칼로리가 적으며 일부 데이터에 따르면 골밀도와 콜라겐 생성을 증가시키는 데 도움이됩니다. 이는 골다공증 예방과 피부 탄력 유지에 좋습니다. 소르비톨이나 자일리톨의 부작용은 메스꺼움과 설사 일 수 있습니다. 그러나 이것은 한 번에 40 개의 껌 플레이트를 씹는 것과 같이 매우 큰 용량을 필요로합니다.

합성 감미료

합성 설탕 대용 물은 화학 반응의 결과로 얻어진다; 그들은 설탕보다 훨씬 달고, 칼로리는 거의 없습니다. 그들은 보통 분말, 알약 또는 정제의 형태로 판매됩니다. 그러한 감미료가 많이 있습니다. 예를 들어, FDA는 미국 식약청에 등록 된 여섯 명이 있습니다. 다른 감미료가 다른 국가에서 판매되는 것은 아닙니다. 이는 시장 규제의 다른 모델 및 승인을위한 문서 제출 때문입니다. 아스파탐은 가장 많이 연구 된 식품 첨가물 중 하나로, 약 50 년 동안 많은 나라에 등록되었습니다. 설탕에 비해 최고 200 배의 단맛이 있으며 칼로리는 거의 없으며 아무것도 냄새가 없으며 물에는 잘 녹지 만 가열하면 붕괴됩니다. 즉, 베이킹과 뜨거운 음료에는 사용할 수 없습니다. 한 연구에서, 참가자들은 점심과 저녁 식사 전에 설탕, 스테비아 또는 아스파탐을 함유 한 스낵을 제공 받았고 사람들은 더 많은 음식을 섭취함으로써 설탕 대체물의 저 칼로리 함량을 보상하지 않았습니다. 즉, 결국 스테비아와 아스파탐 그룹의 참가자들은 칼로리를 적게 받았다. 아스파탐 그룹에서는 음식 맛이 더 좋았다.

다른 종류의 합성 감미료 인 Sucralose가 설탕으로 만들어졌지만 이상하게도 육백 배나 칼로리가 포함되어 있지 않습니다. Sucralose는 열처리 중에 그 특성을 유지하지만, 그 주요 이점은 동일한 스테비아와 아스파탐과 비교하여 일반 설탕과 가장 유사한 맛입니다. 사실 여러 가지 성분으로 동시에 만들어진 시장에서의 대체물이 있으며 순수한 수크랄로스보다 더 즐겁습니다. 다른 인기있는 감미료 인 사카린은 200 년 전에 처음으로 얻어졌으며 설탕 부족시기에 제 1 차 세계 대전과 제 2 차 세계 대전에서 인기를 얻었습니다. 또한 믿을 수 없을만큼 달콤하고 완전 비 칼로리입니다.

영양 학자와 "자연"의 지지자들은 종종 불리한 연구 결과를 인용하여 합성 설탕 대체물을 의심합니다. 예를 들어, 쥐의 아스파탐 발암 성은 동물들이 출생 전에 태어나서 생명을 통해 받아 들일 때 입증되었습니다. 수크랄로스는 편두통의 원인이 될 수 있지만, 초콜릿과 적포도주를 비롯한 다양한 요인과 제품이 공격을 유발할 수 있습니다. 동시에, 동일한 식품 안전 및 의약품 관리 부서 (Food Safety and Drug Administration)는 개별 연구 결과가 아닌 전체 결과를 기반으로하며, 수크랄로스, 아스파탐 및 기타 FDA 승인 감미료의 안전성은 적어도 각각 100 건의 연구 결과에 의해 확인됩니다.

어쨌든, 설탕 대용품 중 하나에 찬성하여 선택의 여지가, 그것은 의사 또는 영양사와 논의 가치가있다. 천연 감미료의 경우, 대부분이 칼로리가 높고 정제 된 설탕의 경우처럼 소비를 조절하는 것이 중요하다는 것을 기억해야합니다. 설탕과 다른 물질의 함량에 관해서는 훨씬 더 유용한 제품이 있습니다. 예를 들어, 야채와 과일의 다양성. 반면에 합성 설탕 대용 물은 높은 칼로리 함량으로 구별되지는 않지만, 부작용을 피하기 위해서는 각각에 권장되는 허용 선량을 준수하는 것이 좋습니다.

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