모든 것을 감아 서 : 과일과 채소를 보존하는 법

텍스트 : 카리나 셈베

절임과 잼은 할머니가 아니지만, 그들은 여전히 ​​최고인 것처럼 보인다. 강제 조치를 통해 집에서 준비한 것을 고마운 취미로 바꿔 놓았습니다. 오이와 토마토를 산업 규모로 3 리터 병으로 보존 할 수있을뿐만 아니라 이제는 우아하고 미묘하게 기능을 수행 할 수 있습니다. 물론 오늘날의 소비자 천국에서는 더 이상 겨울 동안 구입할 필요가 없지만 신선한 현지 야채와 과일을 구할 수없는 경우 인공 방부제와 맛 향상제없이 손에 marinades와 confit을 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 좋은 항아리는 집에서 (X 시간까지) 계속하거나 친구에게주는 것이 좋습니다. 동시에, 통조림 만들기는 많은 사람들을 놀라게하는 어렵고 시간이 많이 걸리는 과정이지만, 그만한 가치가 있습니다. 내일 우리는 겨울을위한 비 바나나 채소 준비의 단계별 조리법을 공유 할 것이지만, 지금은 기업의 성공을 위해 고려해야 할 사항을 알려 드리고자합니다.

단순하고 사랑하는 마음으로 시작하십시오.

단순함은 진부함을 의미하지 않습니다. 절임, 채소, 소스 및 시럽을 위해, 당신이 진정으로 사랑하는 채소와 과일을 선택하십시오 - 당신은 나중에 그것을 가질 것입니다. 통조림 토마토와 오이에 무관심하다면 전통에 경의를 표할 필요가 없습니다. 허브 나 엘더 베리 잼의 달콤하고 신맛있는 호박 - 옵션이 훨씬 더 흥미 롭습니다. 특이한 요리법으로는 지루하지 않게 될 것입니다. 처음에는 복잡한 소스를 침범 할 수는 없지만 하나의 주요 야채 또는 과일 (전체 또는 조각으로), 최소 조리 단계, 단순한 마리 네이드 등 두 가지 "모노 - 바나나"를 굴려보십시오. 기본 원칙을 숙지하고 로밍 할 수 있습니다.

조명기 결정

은행은 유리를 선택하는 것이 좋습니다. 소액 (과거에는 3 리터와 5 리터의 휴가). 오늘날 많은 사람들은 스크류 캡, 트위스트 오프 또는 소위 유로 로크 (Eurolock)로 캔에서 빈을 만드는 것을 선호합니다. 품질과 견고성은 제조사에 따라 크게 다르지만, 용기는 소량의 설탕이나 매리 네이드와 소스가 들어있는 잼에 적합하며 가까운 장래에 냉장고에 보관할 계획입니다. 여전히 오래된 방식으로 행동하기로 결정한 경우, 살균을위한 큰 냄비, 다양한 스푼 및 기타 기본 도구 이외에 고무 씰 및 모든 유형의 실러 키가있는 금속 덮개가 필요합니다. 오토 클레이브 - 통조림 용 대형 설치물을 사용할 수도 있지만 비용이 많이 들며 번거로운 추가 작업이 필요하며 손으로 직접 만든 공란은 더 높게 평가되고 더 맛있는 것으로 간주됩니다. 통조림 용 현대식 고급 소형 키트의 팬을 위해 타협.

기술 우선

숙제에 자신을 몰입 시키면 100 만개 이상의 복잡한 요리와 생활 요리가 진행되며 각 요리 전문가는 자신 만의 요리 전문 요리를 제공합니다. 그러나 가장 중요한 것은 살균과 긴장입니다. 이러한 두 가지 원칙이 없으면 모든 노력은 쓰레기통으로 옮겨집니다. 약 10 분 동안 은행과 뚜껑을 산성화 된 물에서 끓여줍니다 (구연산이나 식초 사용). 숟가락, 국자, 시머 및 기타 도구는 동일한 방식으로 멸균 될 수 있으며 깨끗한 주방 수건을 쪄 낼 수 있습니다. 매리 네이드 또는 시럽을 사용하는 경우 야채 또는 과일로 항아리에 끓는 물을 부어 10-20 분 동안 그대로 둔 다음 모든 물을 다시 팬에 붓고 설탕과 소금을 첨가하여 다시 끓으십시오. 잼, confiture 또는 조림 야채를 멸균 단지에 곧장 보내십시오. 트위스트 - 오프 캡은 스팀 또는 뜨거운 물에서 최대 50-60도까지 가열되고 단단히 조여지며 일반 금속 물체는 열쇠로 말려 있습니다. 완전한 견고성을 지키십시오. 그렇지 않으면 뒤틀린 후 캔에 걸린 공기가 발효됩니다. 일부는 닫히기 전에 블랭크를 다시 살균합니다. 뜨거운 내용물을 깡통에 넣고 끓으십시오.

창조적이 되라.

판타지로 캔을 채우십시오. 맛과 아름다움을 더할 것입니다. 영양가있는 과일, 신선한 채소 및 향신료 - 딜과 후추의 우산에서 마늘, 정향 나무 및 검은 건포도 잎에 이르기까지 - 절임에 적합합니다. 과일을 보존 할 때, 조합을 두려워하지 마십시오. 사과에 검은 색 줄기를 넣거나, 배에 카 다몬 또는 계피를 넣으십시오. 매 빌레를위한 매리 네이드, 시럽 또는 소스의 제조법은 다를 수 있습니다 - 과일과 채소의 단맛과 산도, 풍미의 조합 및 물론 요리 방법에 따라 달라집니다 - 조림, 삶은 또는 신선한 과일과 채소를 다양한 조합으로 보존 할 수 있습니다. 초보자 인 경우 안전하게 조리법을 따라갈 수 있지만, 익숙해지면 상상력을 놓치지 말고 짠 자두, 파스타를위한 매운 소스 또는 차 장미 시럽의 사과 잼을 준비하십시오 (우리는 비슷한 요리법을 수십 가지를 제공 할 것입니다. 이미 내일).

세부 사항에주의하십시오.

평균 숙성에 이른 과일과 채소를 선택하십시오 : 항아리에 뜨거운 매리 네이드 (marinade) 또는 압력의 영향을 받아 과다한 채소 껍질을 벗기거나 과일이 부서 지거나 파열 될 수 있습니다. 열처리 전에 씻어서 잘게 자른 과일, 채소 또는 열매는 어둡지 않아 약간 산성화 된 물에 보관할 수 있습니다. 내용물이 단지의 가장자리에 최대한 가깝도록 매질을 혼합하고 매리 네이드 또는 시럽으로 용기를 충전하는 것이 필요합니다. 은행의 공간이 적어지고 따라서 공기가 많을수록 빌릿이 겨울에 살 가능성이 커집니다. 야채를 식힌 후에 어둡게되면 염수가 충분히 농축되지 않은 것입니다.이 경우에는 오래 가지 못하기 때문에 새 수프를 부어 먹거나 첫 번째 수확 중 하나를 먹을 수 있습니다.

포스트 프로덕션을 잊지 마라.

준비된 피클과 뚜껑이있는 잼을 따뜻하게 올려 놓고 하루가 지나면 견고 함을 확인하고 어두운 곳에서 항아리를 치우십시오. 6 개월 후에 사과 잼의 항아리가 아니라 진주 항아리의 항아리를 기억할 것입니다. 통조림 후 1 ~ 2 주 후, 각 용기를 다시 검사하십시오 : 성공적인 공백의 경우, 금속 덮개가 중간에서 약간 안쪽으로 구부러져 야합니다. 누출되거나 뚜껑이 부풀어 오르고, 염수가 흐려지며, 결함이있는 공작물의 흔적이 지나치게 세지 않는 것이 좋습니다. 지시 사항을 따르고 항아리가 정상적으로 작동하면 기뻐하십시오. 겨울 동안 최고의 가정식 간식을 제공했을 것입니다.

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