백색 독 또는 아닙니다 : 소금을 덜 먹어야합니까?

소금은 "백인의 죽음"으로 선언됩니다. 설탕과 번갈아 가며 - 그것을 완전히 거부하면 때때로 모든 건강 문제에 대한 간단한 해결책처럼 보일 때가 있습니다. 다른 한편, 단백질, 지방, 탄수화물 및 칼로리를 논의 할 때 식단에 함유 된 소금의 양이 종종 간과되는 경우가 있습니다. 평소처럼 솔루션은 중간에 있습니다. 건강한식이 요법에서 다양성, 중도 및 균형이 중요합니다. 우리는 과잉 소금이 그 부족을 위협하고 최고의 소금물이 있는지 여부를 잘 알고 있습니다.

텍스트 : Rassvet 클리닉의 영양사 인 Elena Motova는 "내 가장 친한 친구는 위이다. 똑똑한 사람들을위한 음식"과 증거 기반 의학에 관한 블로그

음식 소금은 무엇인가?

음식 염 - 염화나트륨은 40 % 나트륨과 60 % 염소이며, 건강 (또는 문제)으로 인해 신체에 들어가는 나트륨의 양이 중요합니다. 그러나 우리는 소다수, 통조림, 절임, 간식, 소스, 빵, 치즈, 탄산 음료, 패스트 푸드 등 주로 산업용 제품의 식탁 소금 형태로 대부분의 나트륨을 섭취합니다.

세계 보건기구 (WHO)가 제시하는 일반적인 권장 사항은 1 일 약 5 그램의 소금을 섭취하는 것으로 티스푼 정도입니다. 평균적으로 사람들은 하루에 다른 양의 소금을 섭취합니다. 브라질의 야노 마미 (yanomami) 인도 사람 0.5 그램에서 일본 북부와 유럽 25 그램, 유럽에서는 동일한 WHO에 따르면 평균 9-12 그램입니다. 5 년 미만에 먹음). 더욱이 이러한 지표는 소금 쉐이커를 건드리지 않고도 달성 할 수 있습니다.

그 위험은 무엇인가?

임상 연구에 따르면 소금 섭취와 혈압간에 통계적으로 유의미하고 직접적이고 진보적 인 관계가 있음이 입증되었습니다. 간단히 말해서, 음식에 더 많은 소금, 혈압이 높아집니다 : 효과는 복용량에 의해 결정됩니다. 가장 좋은 과학적 증거는 중년과 고령자 및 모든 고혈압 환자에게 특히 중요합니다. 국제 심장 협회의 권장 사항이 업데이트되고 최적의 압력이 점점 줄어들고 있으므로 고혈압 예방을 위해 염분 섭취를 줄이는 것이 합당한 방법입니다.

동시에 사람들의 염분에 대한 민감도는 다릅니다. 일부는 나트륨 혈압에보다 강하게 영향을 미칩니다 - 다른 사람들은 일반적으로 내성을 지니고 있습니다. 즉,이 효과에 저항합니다. 관측 연구에서도 혈압을 정확하게 측정하는 것은 어려우므로 많은 요인들이 혈압에 영향을 미칩니다. 나트륨에 대한 민감도는 연령, 민족성, 성별, 체중 및 당뇨병이나 신장병과 같은 특정 조건에 영향을 줄 수 있습니다.

덜 염분은 고혈압과 관련된 심근 경색 및 뇌졸중의 예방을 가능하게 할뿐만 아니라, 과량의 소금은 위암의 위험을 증가시킵니다. 다량의 나트륨은 소변 칼슘이보다 적극적으로 배설된다는 사실을 유도하며, 이는 요로 결석 및 골다공증의 위험 요소입니다. 일반적으로 영양 학자들이 가장 좋아하는 단어는 절제라는 것은 헛된 것이 아닙니다.

그리 나쁘지 않아.

나트륨은 몸에 필요합니다 - 그것은 물 - 소금 균형과 신경 자극의 전달을 유지하는 역할을합니다. 그러나 저 나트륨 혈증, 즉 혈액 내 나트륨 이온 농도의 감소는 간경변이나 심부전과 같은 심각한 질병 때문에 발생할 수 있습니다. 만성적 인 상태가 아닌 사람들은 "물 중독"이 발생할 수 있습니다. 몇 시간 내에 몇 리터의 물을 마시면 나트륨 농도가 감소하고 결국 심장 문제, 신장 문제 및 가장 위험한 합병증 인 뇌부종을 유발할 수 있습니다. 저 나트륨 혈증은 또한 스포츠를 할 때, 오랫동안 땀으로 체액과 나트륨을 잃어 버렸을 때 발생할 수 있으며 물만 채 웁니다. 이 효과는 많은 맥주를 마시는 사람들 사이에서도 발생할 수 있습니다. 그래서, 등식 음료라고 부르는 것은 잘못되었습니다.

왜 우리는 짠 맛을내는거야?

소금은 합리적인 양으로 첨가하면 모든 것이 더 맛있어지는 조미료입니다. 빵 반죽에 또는 심지어 달콤한 케이크에 소금 한 덩어리를 넣는 것을 잊어 버리십시오. 그리고 그 맛은 그렇게 표현력이 없을 것입니다. 냉장고가 등장하기 전에 소금 보존은 음식을 보존하는 데 도움이되었으며 문자 그대로 금으로 무게를 재는 것이 가치가있었습니다. 그러나 오늘날 조미료가 싸고 사방에 살 수 있다면 염분 부족보다 과잉으로 더 고통을 겪습니다.

식당 외에도 다른 종류의 소금이 많이 있습니다 (예 : 바다 소금). 평소보다 많은 비용이 들기도합니다. 소금은 히말라야 핑크 소금, 브리타니 또는 마요르카 산 검은 색 하와이 소금, 촉촉한 게란 데 소금, 훈제 및 정결 소금 및 기타 여러 가지 훌륭한 맛있는 음식과 고급 품목이 될 수 있습니다.

바다 소금과 표 소금은 질감, 맛 및 가공이 다릅니다. 바다는 물론 해수로부터의 증발에 의해 얻어지며, 석재는 예금으로 채굴됩니다. 고대의 저수지에서 소금이 쌓여서 짠 호수로 바뀝니다. 바다 소금과 식당 모두 구성 성분이 비슷하며 나트륨 함량면에서 완전히 동일합니다. 그 맛과 질감 때문에 다른 소금 브랜드에 우선권을 줄 수는 있지만, 평소보다 다른 미네랄을 더 섞어 값 비싼 소금을 고려해서는 안됩니다. 소금에 함유 된 칼륨, 철, 마그네슘의 미량은 맛을 제외하고는 아무런 영향을 미치지 않으며,이 미량 요소는 다른 식품에서 쉽게 얻을 수 있습니다.

요오드의 원천으로서의 소금

소금은 합리적인 가격의 저렴한 제품이기 때문에 거의 100 년 전에 요오드가 풍부한 것으로 발명되어 모든 사람이 중요한 추적 요소를 얻을 수있었습니다. 요오드는 갑상선 호르몬의 합성에 필수적이며, 음식과 물이 부족한 경우 갑상선이 자라고 갑상선종을 형성하므로 필요한 물질을 더 많이 포획하려고합니다. 갑상선이이 상태에 적응하지만 최후에 적응하지 않기 때문에 숨겨진 결핍이라고하는 요오드가 적당히 부족하면 외부 증상이 나타나지 않습니다. 가장 위험한 상황은 임신과 모유 수유 중에 요오드가 부족한 경우에 발생합니다. 이로 인해 어린이의인지 발달이 지연 될 수 있습니다.

어린이와 성인의 요오드 결핍을 피하기 위해 많은 국가에서 (러시아에서는 제외) 완전한 염 요오드화가 도입되었습니다. 거기에, 요오드화 된 소금은 상점에서 판매 될뿐만 아니라 레스토랑과 카페에서 조리되기 때문에 식품 생산에 사용됩니다. 한 사람이 하루에 권장되는 5 그램의 소금을 섭취하고 보관 및 요리 과정에서 요오드가 소실 된 경우에도 100-200 마이크로 요오드가 신체에 주입됩니다.

소금을 요오드화 한 것이 제품과 반응한다는 신화가 있지만 그렇지 않습니다. 현재 요오드 칼륨은 염화 요오드화에 사용됩니다 : 저장 및 가열 중에 안정적이어서 빵 만들기에 있어서도 현대적인 농축 된 소금을 사용할 수 있습니다. 요오드의 추가 공급원은 조류와 물고기이지만, 바다 소금에서는 증발과 건조 중에 잃어 버리기 때문에 거의 없습니다.

무엇을 해야할까요?

원칙적으로 대부분의 사람들은 식량으로 몸에 들어가는 소금의 양을 면밀히 검토해야합니다 (가능한 경우 권장 된 5 그램으로 가져 가기 위해). 이런 방식으로식이 요법을 조정하면 도움이됩니다. 예를 들면 나트륨이 많은 산업 식품의 양을 줄이는 것입니다. 수제 음식을 맛있게 만들기 위해 소금을 향료, 허브, 레몬 주스, 양파 및 마늘로 대체 할 수 있습니다. 요리를 위해 소금을 사면 요오드화해야합니다. 그건 그렇고, 사람은 짭짤한 음식을 덜 익숙해지기 시작합니다. 2 ~ 3 주만 있으면 입맛에 적응할 수 있습니다. 다른 것들 중에서 칼륨 함량이 많은 소금 대체제가 있지만 사용하기 전에 의사와상의해야합니다.

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