"Ugly Delicious": 우리가 어떻게 의식적으로 먹기 시작했는지

의식과 반사 -이 슬로건 아래 XXI 세기의 시작이 될 것 같습니다. 이 접근법은 쇼핑에서 가족 만들기에 이르기까지 모든 삶의 영역으로 확산되었습니다. 이 운동은 삶의 가장 기본적인 측면 - 음식에 영향을 미치지 않습니다. 우리는 우리가 어떻게 "더 의식적으로"존재하게되었는지, 그리고 지금 어떤 결과를 볼 수 있는지 이해합니다.

기아와 특권

인류 역사의 대부분은, 우리는 방금 생존하려고 노력했습니다. 너무 많은 노력을 기울이지 않고 자원을 위해 싸웠습니다. 전 세계에서 전쟁, 노숙자 및 굶주림이 여전히 존재한다는 사실에도 불구하고 많은 사람들은 말하자면 100 년 전보다 훨씬 나은 삶의 환경을 가지고 있습니다. 그것은 경제적 안정성 (불안정하지만 그렇습니다)과 책을 읽고 영원한 것에 대해 생각할 수있는 풍부한 자원입니다. 우리가 음식에 대해 문화적 표식으로 생각하도록 허용 할 수 있다는 것은 커다란 특권입니다. 지금까지 지구상에있는 수억 명의 사람들이 이것을 가질 여유가 없다 : 2016 년 유엔 식량 농업기구 (FAO) 통계에 따르면 전 세계 8 억 1500 만 명이 여전히 배고파다.

그러나 음식을 기본 필요성이 아니라 엔터테인먼트 또는 예술이라고 생각할 기회는 부끄러워해서는 안됩니다. "먼저 산소 마스크를 착용하십시오." 잘 먹는 사람들이 세계 기아와 싸우고 문화에 대한 음식의 효과를 분석하는 것이 더 쉽습니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 전문 요리사가 양질의 제품으로 준비한 아주 맛있는 저녁 식사를 먹은 경우, 음식은 아마도 즐거운 감정을 줄 것입니다. 이러한 경험은 행동으로 옮길 것입니다 : 그들은 하루를 생산적으로 보내거나, 요리 유산의 맥락에서이 요리의 장소를 반영하는 데 도움이 될 것입니다. 의식은 올바른 것이지 변덕이 아니라 새로운 유용한 것들을 만들 수있게 해주 며 소파에 앉아있는 동안 엉망이되는 것이 아닙니다.

정치와 성찰

의식적인 소비에는 두 가지 접근 방식이 있습니다 : 능동적이지만 정치적, 반사적 또는 문화적이라고 할 수 있습니다. 그들은 종종 섞여서 순수한 형태로 찾을 수 없지만 근본적인 차이가 있습니다. 능동적 인 의식 소비의 예로는 잔혹한 자본주의 관행을 거부하는 것과 같은 완전 채식주의, 국가의 요리, 지역 산업과 소규모 농장의 이데올로기 적 및 재정적 지원을 비 개인화하는 비 생태적 기술 및 고화와의 투쟁 등이 있습니다. 이 모든 현상은 추종자들이 음식에 대해 생각하고 소비하는 방법, 문제 현상에 기여한 것을보고 결국 결정을 내렸다는 사실에 의해 결합됩니다. 우리는 육류의 개별적인 철수가 온실 효과를 감소시키는 지 여부와 제재 조치가 도입되기 전에 국가 차원에서 러시아 농민을 지원하는 것이 불가능한 지 여부에 대해 오랫동안 주장 할 수 있습니다. 그러나 사실 그대로입니다. 우리의 일상 생활의 단순한 조각은 진정으로 혁명적 인 운동이며 매일 조금씩 사람들의 삶을보다 편안하고 행복하며 행복하게 만들어주는 의식적 접근입니다.

반성하는 접근법은 근본적으로 새로운 것을 창조하는 것으로 간주 될 수 있습니다. 이상적인 사례는 입법 차원에서 국가의 요리법에 영향을 미치지 않고 대신 체계적으로 정원을 경작하고 동일한 농업과의 작업을 수립하고 실질적으로 "새로운 러시아 요리"를 재창조하는 블라디미르 무킨 (Bradimir Mukhin)의 접근법입니다. 무킨 (Mukhin)은 소련 식민지가 아니라 러시아 식민지라고 생각하는 것은 처음이 아니지만, 그의 작품은 매우 높은 품질의 것이므로 눈에 띄게 판명되었습니다. 무킨 (Mukhin)에 이어 전국적으로 수백, 수천 개의 레스토랑이 출현했으며 바이칼 호수 기슭에 모여 든 소나무 견과류로 초콜릿을 생산하는 주니퍼 건포도 쿰빗 또는 시베리아 (Silbera)와 같은 순록과 같은 작은 식품 브랜드가 등장했습니다. 민족 음식에 대한 존중 외에도 우리는 외국 문화에 대한 존중심을 키우기 시작했습니다. 러시아에서는 민족 음식에 진정한 호황이 있습니다. 적어도 모스크바의 기적, 망고 lassi와 포카는 거의 모든 단계에서 구입할 수 있습니다. 10 년 전이 뒤에는 PFUR 호스텔에 가야 할 가능성이 큽니다.

"Ugly Delicious"와 Anthony Bourdin

음식에 대한 우리의 태도가 바뀌는 방식은 근대성의 리트머스 테스트에서 가장 두드러집니다. 10 년 전만해도 우리의 마음과 위는 Makarevich, Nigel Lawson, 버섯으로 닭고기를 구워 먹는 방법으로 Smak에 의해 점령되었습니다. (그런데 아직까지 그것을 익히는 것은 부끄러운 길은 아닙니다.) 지난 몇 년간 시장은 극적으로 변화했습니다 . 조리법에 숙련 된 알고리즘 프로그램 대신에, 우리는 이제 만두에 대한 진정한 조리법에 대한 중국의 미개척지를 여행하고 그러한 기술을 어떻게 적용 할 것인지 도덕적으로 알아 낸 카리스마 넘치는 데이비드 장의 모험을 살펴 봅니다. 안타깝게도 사망 한 Anthony Burden의 여행을 따르십시오. 요리에 대해, 그리고 사람들에 대해, 음식을 사용하여 이야기를 만들 때.

외관상으로는, 그런 돌파구는 이제까지 서쪽 텔레비전 (Netflix, 평소와 같이, 나머지 앞서서)에서만 생겼다. 그러나 이것은 러시아가 생각할 시간이 조금 필요하다는 것을 의미한다. 조만간 우리는 누가 주방장을 가질 것인가? 수즈 달 (Suzdal)과 블라디보스토크 (Vladivostok)로 여행하며, "튀김 주인 (Deep Fried Masters)"쇼와 같이 튀김 굽기의 전통을 연구하지는 않지만 예를 들어 오븐에서 굽는 전통을 연구합니다. 그것은 우리가 일반적으로 야채와 고기가 우리 식탁에서 어디서 왔는지에 대해 신경 쓰지 않기 때문입니다. 식도락가의 대본 작가들은 천 가지 최고의 닭 요리법에 헌정 된 계절을 생산할 권리를 잃었습니다. 그 대신에 부엌은 우리의 정체성에서 어떤 역할을하는지 보여주고 도움을줌으로써 육체적 쾌락뿐만 아니라 중요한 감정을 경험할 수 있습니다 : 사회 또는 민족 그룹에 속한다고 느끼고 자부심, 슬픔 또는 기쁨을 경험하십시오.

식도락가와는 거리가 먼 사람에게조차도 볼 가치가있는 "요리사의 테이블"에는 우리 각자가 영혼에 대한 접근 방식을 선택할 수있는 방법과 음식에서 감정과 아이디어를 표현할 수있는 방법을 명확하게 보여주는 두 가지 훌륭한 시리즈가 있습니다. 첫 번째 에피소드에서 록 밴드의베이스 기타 연주자처럼 보이는 알렉스 아탈 (Alex Atal) 요리사는 Amazon에서 작은 농장에서 일하기 시작한 방법을 알려줍니다. 카사바 루트를 사용하여 tucupi를 제작하고 동시에 지역 주민을 돕기를 원했습니다. Atala가 플라스틱과 금속으로 포장 된 음식물을 인도주의 패키지로 보내기로 결정하기 전까지는 모든 것이 훌륭했습니다. 아마존의 마을 주민들은 가공 할 기회가 없었습니다. 이 쓰레기는 모두 축적되어 주민들을 돕지는 않았지만 그들의 땅을 파괴했습니다. 아 탈라 (Atala)는 자신의 실수를 아주 빨리 깨닫고 즉시 플라스틱을 보내지 않고 브라질의 생물 다양성 보전과 지역 공동체의 지원을 적극지지 해 왔습니다.

두 번째 시리즈는 프랑스 서부 해안의 섬 레스토랑을 소유하고있는 알렉산더 쿠이 욘 (Alexander Cuillon)에게 헌정 된 것으로 그는 부모로부터 받았고 오랫동안 많은 기쁨을 가져다주지 못했습니다. 유감스럽게도, 우두머리의 성공은 비극과 직접적으로 관련이 있습니다. 1999 년 유레카 유조선이 브리타니 인근에 가라 앉았습니다. 브리타니는 프랑스 해안을 따라 3 만 톤의 기름을 부어 최대 50 만 마리의 조류와 알려지지 않은 해양 생물을 죽였습니다. 이 사고로 식당 주인이 물고기와 연체 동물을 전문으로했습니다. 그러나 그것은 정확하게 Couillon이 그에게 영감을 준 요리를 생각해 냈으며 수백 명의 방문객을위한 랜드 마크가되었다는 인상과 행운의 기회 (즉, 연수생에 대한 부정확 한 지시로 인한) 때문이었습니다. 이제 그는 손님들에게 검은 색과 검은 색 짠 맛의 국물에 오징어 잉크가 묻어있는 굴을 제공합니다.이 요리는 얼마나 쉽게 사람이 자연을 파괴 할 수 있는지 그리고 결과를 역전시키기 위해 많은 노력이 필요하다는 것을 상기시킵니다.

모든 사람들이 프랑스 해안에있는 레스토랑이나 좋아하는 재료의 역사에 대해 더 자세히 알기 위해 탐험을 갈 기회가있는 것은 아니지만 많은 사람들이 매일 작지만 중요한 결정을 내릴 수 있습니다. 체인점에서 점심을 먹거나 작은 가족 카페로 이동합니까? 물병을 구입하거나 재사용 할 수있는 병을 필터 물로 채우십시오. Snickers 또는 Belevskaya 마시맬로를 먹을 수 있습니까? 그러한 결정은 각각 의식을 가지고 우리에게 기쁨을 가져다 줄 수 있으며, 이것이 가장 중요합니다.

사진 : gorov - stock.adobe.com, Netflix