"새로운 흡연": 우리는 설탕을 포기해야 할까?
설탕을 포기하는 것이 새로운 흑인 것 같습니다. 점차적으로 설탕은 모든 질병의 원인이라고 불리우는 동시에 마약 성질을 그 특성에 반영합니다 - 실제로 그것이 진정한 의존성을 유발합니다. 그리고 이러한 진술은 다소 과장되어 있지만, 과학자들과 보건 시스템의 대표자들 또한 과식 설탕에 대해 우려하고 있습니다. 우리는 어떤 양으로 그것이 정말로 해롭고 그것을 완전히 버릴 필요가 있는지 이해합니다.
텍스트 : 마샤 부리 타
설탕이란 무엇인가?
넓은 의미에서 설탕은 음식을 달콤하게 만드는 작은 탄수화물 결정을 의미합니다. 그들은 단당류와 이당류의 두 그룹으로 나뉩니다. 단당류에는 포도당, 과당 및 갈락토오스가 포함됩니다. 이당류는 두 개의 단당류 분자입니다. 이들 중 가장 흔한 것은 자당이며 포도당과 과당 분자로 구성되어 있으며 일반적인 표 설탕으로 알려진 유당으로 우유의 주당 인 포도당과 갈락 토즈와 두 개의 포도당 분자로 이루어진 말 토스로 구성됩니다. 단당류와 이당류는 쉽게 소화되어 에너지 원으로 즉시 사용할 수 있습니다. 전분과 같은 더 긴 탄수화물 사슬보다 빠릅니다.
설탕은 야채, 과일, 견과류, 시리얼 및 기타 여러 식물의 조직에서 발견됩니다. 설탕은 사탕 수수와 사탕무로부터 공업 적으로 생산되며, 미국에서는 고 과당 옥수수 시럽이 식품 산업에서 사용됩니다.
설탕에 대한 당신의 태도는 어떻게 변했습니까?
설탕에 대한 태도는 오랫동안 긍정적이거나 중립적이었으며, 지난 세기 말까지 설탕 (주로 자당)은 기아를 억제하고 에너지를 가져 오는 유용한 유형의 탄수화물로 여겨졌다. 1950 년대까지 사람들은 과자를 거의 먹지 않았습니다. 두 차례의 세계 대전과 세계에서 설탕을 먹을 수있는 시간이 있었기 때문에 시간이 부족했기 때문입니다. 그러나 50 대에 이르면 설탕 소비량이 급격히 증가했으며 이것은 사람들의 식단에서 유일한 변화가 아니 었습니다. 농업 산업이 변화하여 인류가 이용할 수있는 음식의 양과 질이 증가하기 시작했습니다. 거의 같은 시간에 첫 번째 패스트 푸드 체인이 등장하고 더 많은 칼로리가 사람들에게 제공되었습니다.
20 세기 중엽, 심혈관 질환으로 인한 사망률은 미국에서 주로 남성들 사이에서 급격히 증가했으며 소득 수준과 교육 수준이 서로 다릅니다. 의사와 과학자들은이 문제에 관심을 기울 였고, 영양과 건강의 연관성에 대한 연구에 많은 연구가 시작되었습니다. 전문가들은 두 곳의 수용소로 나뉘어져있었습니다. 일부는 지방 소비가 급격히 증가한 것으로 주장했으며 일부는 설탕에서 그 이유를 찾아야한다고 주장했습니다.
설탕이나 지방이 더 나쁜 것
식이 요법에서 지방의 주된 반대자 중 하나는 미국 생리 학자 Ansel Case였다. 그의 주요 연구는 7 개국의 사람들이 매우 다른 식량으로 4 개국에서 어떻게 먹는지 연구합니다. 사례는식이 요법에서 동물성 지방 함량이 높은 국가에서 심혈관 질환으로 인한 사망률이 더 높았다 고 지적했다. 가장 건강한 곳은 사람들이 동물성 지방을 거의 먹지 않은 지중해 분지의 나라들이었습니다. 식품에서 포화 지방 함량이 높으면 콜레스테롤 수치가 높아져서 혈관에 염증이 생기고 루멘이 좁아지는 것으로 결론 지었다. 이 과정이 심장의 관상 혈관에서 일어난다면 결과는 심근 경색 일 수 있습니다.
Cayce의 아이디어는 빠르게 인기를 얻었고, 그는 베스트 셀러가 된 지중해 식단에 대한 여러 권의 책을 저술했으며, 1961 년 Time 잡지의 표지에 올랐습니다. 포화 지방에 대한 그의 권고는 주류가되었습니다. 한편으로는 건강 과학의 근대 사상에 적합하고 다른 한편으로는 건강 관리 시스템의 대표에게 적어도 대중에게 해답을 줄 수있는 기회를 제공했습니다. 결과적으로 포화 지방은 오랫동안 건강한 식단의 주요 적이었고 다른 국가에서는 버터와의 전쟁이 전개되었습니다. 포화 지방이 적은 식품에 대한 수요가 증가하기 시작했고, 식품 업계는 지방과의 전쟁에서 "패션"에 적응했습니다. 그러나 제품의 매력을 유지하기 위해 제조업체는 지방을 설탕으로 대체하기 시작했습니다.
모두가 Case의 아이디어에 동의 한 것은 아니 었습니다. 예를 들어 영양 분야의 영국 전문가 중 한 명인 John Yudkin은 설탕의 문제점을 보았습니다. Yudkin의 가설은 설탕 섭취를 신진 대사 장애로 연결 시켰으며 인슐린 분비의 변화를 포함하여 당뇨병과 혈관 질환을 초래했다고한다. 그러나 그 당시 Yudkin은지지되지 않았습니다. 그의 아이디어는 현재 과학의 상태와 상반됩니다. 영국의 설탕 업계는이 사실을 위협으로보고 있습니다. 전문가 자신에 따르면 달콤한 생산자는 연구와 관련한 결정을 방해했습니다. 그의 아이디어가 주목 될 때까지, 과학자는 살지 않았다.
관심사 충돌
XXI 세기 초에 사람들이 덜 포화 지방을 먹기 시작했지만 당뇨병, 비만 및 심혈관 질환의 문제는 감소하지 않는다는 것이 발견되었습니다. 높은 탄수화물 규정 식 및 추가 한 설탕의 가능한 위험에 관하여 점점 연구가있다. 지방질로, 모두는 이렇게 간단하지 않게 밝혀졌다 : 또한 "건강한"지방질이다는 것을 껐다; 과학자들은 포화 지방이 위험 인자가 될 수 있지만 혈관 질환의 유일한 원인은 아니라고 결론 지었다.
과학 논문 작성을위한 기준도 변경되었으므로 이해 상충을 숨기기가 더 어려워졌습니다. 이것은 항상 그런 것은 아니었고, 20 세기에는 식품 산업이 연구 및 영양 지침 개발에 참여했습니다. 과거의 연구 결과를 보면 과학자들이 설탕 산업의 대표자와 관련이있을 때 설탕이 비만이나 대사성 질환과 관련이 없다는 것을 "증명할"가능성이 더 크다. 2016 년에는 식품 산업이 1960 년대와 1970 년대에 건강 정책을 형성하는 데 상당한 부분을 차지한 연구가 발표되었는데, 이는 지방의 악마화를 초래했으며 거의 자당의 영향을 무시했습니다.
과학자들이 지금 말하는 것
오늘날 과식 설탕은 대사 장애, 비만 및 심혈 관계 질환 문제의 위험 요소가 될 수 있다고 믿어지고 있습니다. 많은 양의 설탕은 무증상 (즉, 그 자체가 나타나지 않음) 염증을지지하며 심혈관 질환, 당뇨병, 치매, 우울증 및 사망률 증가에 기여합니다. 설탕과 종양학적인 질병의 직접적인 관련에 대해서 이야기하는 것은 불가능합니다. (때로는 "암세포가 포도당을 먹는다", 즉 설탕을 포기하면 암을 예방하거나 심지어 완치하는데 도움이된다고 들릴 수도 있지만 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다.) 실제로 간접적 인 연결이 있습니다. 식량의 과량 섭취는 체중 증가와 비만에 기여하며 13 가지 악성 종양의 위험을 증가시키는 것으로 입증되었습니다.
WHO는 설탕을 "자유"와 "자연"으로 나눕니다. 후자는 과일과 채소에 함유되어 있으며, 자유로운 음식이란 꿀, 시럽 및 과일 주스의 구성 요소뿐만 아니라 음식에 첨가 된 단당류와 이당류를 의미합니다. WHO는 자유 당의 섭취를 총 칼로리 섭취량의 10 % (하루 평균 약 60 그램의 설탕)로 제한 할 것을 강력히 권고하며, 설탕으로부터 나오는 에너지의 5 % 이하가되도록이 양을 반으로하는 것이 좋습니다.
사람들이 먹는 설탕의 양을 측정하는 것은 어렵습니다. 왜냐하면 그것이 어디 에나 추가 되었기 때문입니다. 평균 미국 거주자는 일일 17 스푼의 설탕을 섭취하는 것으로 추정됩니다. 2017 년부터 러시아 연방의 농업부에 따르면 평균 러시아인의 일일 배급량에는 약 100 그램의 설탕이 있으며 이는 또한 WHO 권고 사항을 초과합니다. 설탕의 출처 - 과자, 케이크 및 스위트 소다뿐 아니라 과일 주스, 콘플레이크, 빵, 과일 요구르트, 케첩 같은 소스, 심지어 칩과 소시지에도 있습니다.
설탕 중독이 있습니까?
설탕에 대한 "의존성"에 대해 종종들을 수 있습니다 - 때로는 심지어 코카인과 헤로인과 비교됩니다. 실제로 설탕은 도파민 생산을 자극하고 쾌락의 예리한 감각을 선사합니다. 그러나 일단이 메커니즘이 생존하는데 도움이된다면 청과물은 조상에게 가장 감미롭습니다. 코카인, 니코틴 및 기타 마약 성분도 도파민 생산의 기전에 영향을 미치고 내가 반복하고 싶은 즐거움을 유발합니다. 그래서 몇몇 전문가들은 약물과 함께 설탕을 넣습니다. 실험용 마우스가 코카인과 설탕에 심어 져서 설탕에 대한 의존성이 강해지는 2007 년 연구가 종종 제공됩니다. 그럼에도 불구하고 오늘날에는 설탕에 대한 의존성을 입증 할 연구가 없으며 인간의 약물과 비교할 수 있습니다.
그러나 빈번하고 높은 설탕 섭취는 중독성이있을 수 있습니다 - 더 높은 용량이 필적할만한 "즐거움"을 위해 필요할 때. 달콤함은 육체적 인 만족감을 가져옵니다. 그리고 그것은 종종 직장에서의 갈등이나 사랑하는 사람들과의 싸움을 포착하기를 원하는 초콜릿과 아이스크림입니다. 당연히, 상황이 otrefleksirovat가 아닌 경우에, 그것의 부정적인 결과 전부를 가진 규정 식에있는 설탕의 과량에지도 할 수있다.
총 실패 또는 균형
영양사는식이 요법에서 가장 중요한 것은 균형과 다양성이라는 것을 상기시키는 것에 지치지 않습니다. 설탕 대체물에 대한 설탕이나 스위치의 완전한 거부는 반드시 식단의 품질이 향상 될 것이라는 것을 의미하지 않으며 그 반대도 마찬가지입니다. 설탕은 기쁨을 가져다주는 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수도 있습니다. 감미료 자체는 해롭지는 않지만, 과일이나 견과류로 감미료를 대신하는 대신 감미료를 감미료로 대체 할 때 습관 재건을 방해합니다.
기성 습관 변화, 야채, 과일, 열매를 식단에 도입하고, 기성품의 소스, 빵 또는 단백질 바 등의 산업 제품을 덜 먹는 일은 가치가 있습니다. 단맛이없는 설탕을 많이 첨가 할 수 있습니다. 트랜스 지방이나 소금의 경우와 마찬가지로 설탕을 얼마나 많이 먹는지 알고 싶으면 집에서 더 자주 요리하고 음식 라벨을 읽어야합니다. 점차적으로 감미로운 맛이 강해질 것이며 음식 전체가 더욱 맛있게 보일 수 있습니다.
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