"붉은 고기, 하얀 물고기": 와인을 좋아하고 그것을 이해하기 시작하는 법

누군가를 위해 와인은 삶의 방식입니다.다른 사람들에게 - 문화적 전통이지만, 대부분의 사람들은 와인에서 더 잘 인도되기를 원합니다. 필요한 것을 선택하는 방법, 파산하지 않는 것이 좋습니다 - 많은 작업에 관계없이 긴급한 질문입니다. 우리는 전보 채널 박사 닥터 와인의 저자 인 다리우스 힐 립신 (Darius Hripushin)에게 와인을 좋아하는 모든 사람들을위한 교육 프로그램을 마련해 줄 것을 요청했습니다.

빨간색, 흰색 또는 분홍색?

먼저, 원하는 와인의 종류를 결정하십시오. 우리는 초록색, 초록색, 흰색, 분홍색에 대해 이야기하고 있습니다. 현재 오렌지와 블루 와인이 있지만 이것은 매우 고급 사용자 또는 실험자를위한 이야기입니다. 거의 확실하게, 당신은 이미 빨간색 또는 흰색 와인을 좋아하는지 여부를 알고 있습니다. 내 자신의 경험에서 나는 말할 수있다 : 당신이 아직 무엇을 좋아하는지, 결정할 수 없는지를 이해하지 못했다면 분홍색을 시도해 보라. 그것은 적색보다 탄닌이 적다. 타닌은 와인의 구조를 담당하는 포도 가죽의 폴리 페놀이며, 맛에 매우 쓴 맛과 수렴성을줍니다. 장미 와인에는 그들 중 적은 양이 있기 때문에, 맛은 상쾌하고 달콤한 베리 노트가 있습니다.

색깔뿐만 아니라 드라이 와인, 반 건조, 세미 스위트 또는 스위트 와인의 잔여 설탕 함량을 결정하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 컨설턴트가 컨설팅을하고 일반적으로 시간을 절약 할 수 있으므로 컨설턴트와 컨설턴트의 삶이 편하게됩니다. 당신을위한 유아용 침대가 있습니다 : 달콤한 와인은 달콤하고 사탕처럼 달콤합니다. 예를 들면 저녁 식사 때 음식과 함께 마시는 것이 적당하지 않습니다. 마른 와인은 가장 흔하고 반 건조한 와인은 신맛이 너무 건조하거나 마른 것처럼 보이는 사람들에게 어필 할 수 있습니다.

반 와인을 전혀 거절하는 것이 낫습니다. 아니, 마실 때, 작은 새끼 고양이가 어딘가 울기 때문에가 아닙니다. 그리고 전 세계에서 나쁜 형태로 간주되기 때문에가 아닙니다. 준결승 포도주는 나쁘기 때문에 나쁘다. 설탕은 설탕을 사용하여 익지 않은 포도로 만들거나 수풀의 수확량을 과도하게 만든다. 이 와인은 맛있고 맛있는 음식을 먹지 못하게하고 불만을 터트립니다.

아름다운 것은 좋은 뜻이 아닙니다.

우리는 모두 라벨의 희생자입니다. 때로는 "아름다운 그림"때문에 와인을 사드립니다. 다행히도, 그때 경험, 그리고 그것과 함께 - 내용이 양식보다 더 중요하다는 이해가옵니다. 상점에서 와인을 쉽게 선택하려면 레이블에있는 정보를 읽는 방법을 알아야합니다. 예를 들어, 병의 앞면에 농장과 생산자의 이름이 없으면 와인을 만든 사람을 이해해야하는지 여부를 고려해 볼 가치가 있습니다.

포도 수확의 해를 표시해야합니다. 그렇지 않으면 같은 해에 성숙하지 않은 여러 종류의 열매를 섞을 수 있습니다. "출생 연도"를 지정하지 않으면 불행히도 값싼 와인 재료로 만든 제품을 판매하거나 테이블이나 와인으로 어디에서 수확했는지 확실하지 않습니다. 테이블 와인 그 자체는 그렇게 나쁘지는 않습니다. 요구 사항이 적습니다. 특정 연도의 출생이 아닐 수도 있습니다. 포도가 어디에서 왔는지 지정할 수 없습니다. 테이블 와인은 저렴하고 예를 들어, 케밥이있는 시골집에서 노천 식당에서 식사를 할 때 적합하며, 숙성 된 와인 병을 열 필요가없는 경우에도 미묘한 부분을 평가할 기회는 없습니다. 나는 자연에서 당신과 함께 뛰어난 와인을 가져갈 것을 권유하지 않습니다 - 와인은 야외에서 향기와 속성을 잃습니다.

때때로 프로듀서는 포도에 대한 칭찬을 "최상"또는 "선택적"이라고 노래하지만 앞면 또는 뒷면 라벨의 특정 품종 표시에주의를 기울여야합니다. 포도 품종은 예를 들어 메를로, 사비뇽 블랑, 까베르네 소비뇽, 육두구, 산 조베, 카르멘 에르입니다. 때로는 법률에 따라 다양성을 표시 할 필요가 없습니다. 프랑스 와인의 성분은 종종 쓰여지지 않습니다. 이 경우 모든 프랑스 와인이 훌륭하지는 않으므로 매우 잘 지향적이지 않은 한 다른 지역을 선택하는 것이 좋습니다.

지역 및 노출

품위있는 와인은 원산지 표시가 필요합니다. 와인은 지역의 형태로 된 "집"또는 생산 구역 인 소위 appellasona를 가져야합니다. 아르헨티나의 멘도자, 프랑스의 보르도 (Bordeaux) 또는 프로방스 (Provence)의 리오 자 (Rioja) 또는 리베라 델 두로 (Ribera del Duero) 이 지역이 라벨에 표시되어 있지 않다면, 종종 제조사가 발견되기를 원치 않는 품질이 낮은 와인에 관한 문제입니다. 프랑스 와인은 종종 프랑스 인이기 때문에 가격이 비싸고 다른 유럽 와인은 종종 속임수로 고통 받고 있습니다. 미국, 호주, 남아프리카 공화국의 국가에 관심을 기울이는 것이 합리적입니다. 같은 돈으로 프랑스 나 이탈리아보다 좋은 와인을 살 수 있습니다.

다른 조건이 동일하면 노화 된 와인은 예약되지 않은 와인보다 낫지 만 조금 더 비쌉니다. 오크 배럴에서 노화를 말하는 경우가 많습니다. 오크는 와인 고유의 목재 색조와 부드러움을 제공하고 맛을 진정시킵니다. 강철 탱크에서 노화가 발생합니다. 모든 포도 품종이 참나무와 잘 맞지 않기 때문에 이것은 나쁘지 않습니다. 그러나 당신이 작풍에서 가볍고 과일이 많은 무언가를 원하는 경우에, 노후화의 방법에주의를 지불 할 필요가없는 다. 병의 노화는 거의 모든 종류의 와인에 필수적입니다. 생산 기술에 따라 일부 와인은 발효 후 병입되고 다른 와인은 배럴 숙성 후 병입됩니다.

일부 제조업체는 이탈리아의 "Riserva"(병에서 2 ~ 3 년 숙성) 또는 스페인의 "Crianza"(배럴, 강철 용기 또는 병에서 2 년 이상의 노화)와 같은 특정 제형으로 고품질의 와인을 강조합니다. 이것은 와인이 엄격하게 정의 된 시간 동안 숙성되었음을 의미하며, 수확 된 최상의 열매는 생산을 위해 수집되었습니다. 그러나 비문 "Reserva / Reserve"가 법률에 안치되어 있지 않고 절대적으로 아무 의미도 없지만 칠레와 프랑스의 죄는 마케팅 전략의 역할을하는 국가들이 있습니다.

가격과 나이

와인이 특별 행사로 판매되지 않는다면, 500 루블 (약 1 백 5 백 루블) 이하의 와인을 구입할 수 없습니다. 이미 상점에 치트가 있다면,이 와인은 실제로 얼마나 가치가 있습니까? 양질의 와인을 만들기 위해서는 많은 노력과 시간과 돈을 투자해야하며 매우 힘들고 비용이 많이 드는 작업입니다. 동시에 매우 높은 가격은 품질과 맛의 지표가 아닙니다. 부르고뉴의 프랑스 지역에서 가장 뛰어난 와인이 아닌 기본적인 흰색은 2 천 루블이며,이 돈으로 당신은 신세계의 나라 들인 칠레 나 아르헨티나에서 온 놀라운 와인을 발견 할 수 있습니다. 또한 전문 와인 저장고가 아닌 너무 비싼 와인을 사면 특정 위험에 직면 할 수 있습니다. 와인이 모든 규칙에 따라 보관 및 운송되었다는 사실이 아닙니다.

포도주에 관하여 그런 대중적인 신화가있다 - 아마 더 오래되는 더 나은 것. 그러나 피노 그리 지오 (Pinot Grigio) 포도와 같은 많은 와인은 젊을 때 마셔야하며, 프랑스 보졸레의 경우 노화는 완전히 파괴적입니다. 테이블 와인은 3 년까지 지속될 수 있으며 밝은 흰색과 빨간색은 4 ~ 8 개, 고귀한 화이트 와인은 10 년 또는 20 년이 필요합니다. 포화 된 건조 적포도주는 더 오래 - 35 년 동안 노화 될 수 있으며, 100 년의 노화는 뛰어난 연도의 최고의 적색을 해치지 않습니다. 마지막으로 강하고 디저트 와인의 노화는 150 년이 될 수 있습니다.

코크스 및 안경

코르크로 만든 코르크 나 금속 스크류 캡은 와인의 품질을 나타내는 척도가 아닙니다. 방위 모자는 신세계의 와인에서 더 많이 보입니다. 신세계에서는 자원의 분배와 최신 기술의 응용에 대해 많이 알고 있습니다. 금속 뚜껑이 달린 와인에는 몇 가지 장점이 있습니다. 코르크 나무 껍질에 많은 돈이 들기 때문에 가격이 저렴합니다. 그들의 생산은 덮개가 살아있는 나무가 아니기 때문에 더 환경에 친절하다, 그러나 철의 조각; 산화 및 저장 중 코르크 아래의 와인은 공기가 흡입되어 산화 될 수 있으며 스크류 캡은 거의 절대적으로 견고 함을 보장합니다. 물론, 진짜 코르크는 매력과 스타일, 특히 비싸고 희귀 한 와인의 경우입니다. 스크류 캡은 생산 후 3 ~ 5 년 이내에 마실 수있는 젊은 와인에 적합한 솔루션입니다.

포도주는 그를 위해 준비된 안경에서 마셔야합니다. 유리의 모양은 우리의 지각에 대한 인식을 변화시키고 와인의 향을 전적으로 드러 낼 수 있습니다. 안경의 중요성을 과소 평가하면 상당한 즐거움을 빼앗을 수 있습니다. 유리는 유리이어야하며, 투명하고 완전히 깨끗해야합니다 (예 : 잔여 물이 없음). 유리의 모양에 따라 와인이 산소와 접촉하는 영역이 결정되어 와인의 맛에 영향을줍니다. 따라서 적포도주의 경우 깊고 넓은 유리가 사용되며 1/3 만 채워야합니다. 화이트 와인의 경우 바닥이 확장되고 가장자리가 좁아지는 안경이 필요하며 유리에 화이트 와인을 부어 넣으면 절반 정도가됩니다. 스파클링 와인과 스파클링 와인의 경우, "플루트"타입의 길고 좁은 글라스를 선택해야합니다. 그 형태는 거품의 사라짐을 늦추 게됩니다.

온도 및 식품과의 조합

적절한 서빙 온도는 와인을 더 좋게 만들지는 않지만 와인의 잠재력을 최대한 발휘하도록 돕습니다. 화이트 와인은 매우 차가워 져야합니다. 따뜻한 화이트 와인보다 더 나쁠 수있는 음식은 거의 없기 때문에 음식을 제공하기 전에 최소한 30 분 (또는 그 이상) 동안 냉장고에 보관하는 것이 중요합니다. 사실, 너무 멋지게하지 않는 것이 좋은 와인이 있습니다. 예를 들어 이탈리아 품종 인 vermentino는 매우 섬세하고 무성한 꽃 향기를 지니 며 냉장고에서 30 분 동안 지속됩니다. 적포도주 와인도 약간 식혀 야합니다. "따뜻하게"하는 것이 더 낫다고 말하지만 이것은 절대 온도가 아닌 흰색 와인과의 비교입니다.

대부분의 경우, 와인이 더 좋고 비쌉니다. 차가워지는 시간이 적습니다. 이것은 샴페인에는 적용되지 않습니다.이 포도주는 항상 7 도의 온도에서 차가워 져야합니다. 화이트 와인의 경우 최적 온도가 14-16도이고 적포도주의 경우 16-18도이며 일반적 실내 온도는 약 22 ℃에 훨씬 못 미칩니다. 일반적으로 온도와 관련하여 다음 규칙이 적용됩니다. 와인의 산도는 냉기에 의해 강화되고 강도는 열에 의해 강화됩니다. 나는 와인에 얼음을 던지지 말고 실수하지 마라.

와인을 마시기 전에 그것을 "숨 쉬게하십시오." 이것은 주로 적포도주에 적용됩니다. 유리에 와인을 붓고 굴려 라. 산소는 그 일을 할 것이고, 포도주는 아름다운 꽃다발에 열릴 것이다. 포도주가 배럴에서 숙성되거나 강력하고 조밀 한 구조를 가진 경우에, 경사가 방향을 방해하지 않으며 조금 구조를 진정시키지 않을 것이다. 이것은 디캔터가 필요합니다 - 와인에 대한 주전자는 침전과 폭기, 즉 공기와의 접촉을 위해 설계되었습니다. 밝고 고밀도 또는 오크 숙성 된 와인을 좋아한다면 이것은 가정에서 필요한 것입니다. 일부 화이트 와인과 샴페인도 디 캔트 될 수 있지만,이 이야기는 비싸고 희귀 한 와인에 더 적합합니다.

와인과 요리법의 호환성에 대한 권장 사항이 있지만이 문제에 대한 엄격한 규정은 없습니다. 붉은 색은 일부 스테이크가있는 스테이크뿐만 아니라 물고기와도 완벽하게 어울릴 수 있습니다. 예를 들어 송아지 고기는 흰색 샤르도네와 잘 어울립니다. 할머니가 올린 용기에서 스쿼시 캐비어로 간식을 마시고 메를로를 마시고 싶으면 이것이 더 행복해 질 것입니다. 그렇다면 누군가 어떻게 그것을 금지 할 수 있습니까?

어떻게 cavist 도움이 될 수

와인 컬렉션에서 일하는 사람인 Cavist와 친구가 되십시오. 이것은 당신이 원하는 것을 정확히 제공하지만 어떤 이유로 선택할 수없는 전문가입니다. 나 자신은 일사병으로 일한다. 나는 다른 사람들과 처음 만나는 사람들과 의사 소통 할 수 있다고 말할 수는 없지만, 정규 고객들에게 나는 와인 즐거움의 세계에 대한 귀중한 정보원이자 가이드이다. 나는 각 클라이언트, 그의 취향과 선호도를 기억하며, 나의 직업은 그의 선택을 쉽고 정확하게 만드는 것입니다. 그러나 물론, 당신에게 조언하는 것은 무엇이든간에, 먼저 자신을 경청하십시오.

모두가 기뻐하는 와인이 마음에 들지 않는다면 와인을 마시라고 강요하지 마십시오. "너는 무언가를 이해하지 못한다"고 생각하지 않을 것이다. 와인과 관련된 취향은 시각적 인 취향과 비교 될 수 있습니다. 누군가는 미니멀리즘을 좋아하지만, 누군가는 금 치장 용 벽토와 새겨진 가구를 좋아합니다. 보편적 인 맛이 없습니다. 기억하고, 자신의 감정과 느낌을 기록하십시오. 포도주 비평과 응용을 맹목적으로 신뢰하지 마십시오. 리뷰는 당신과 같은 사람들이 씁니다. 가장 보편적 인 맛을 만날 수있는 와인이 있지만,이 흥미 진진한 게임에 참여하고 정확하게 좋아하는 와인을 찾는 것이 좋습니다. 좋아하는 한 가지 또는 지역에서 놀지 않기 위해 더 자주 전환 할 것을 권합니다. 프랑스의 Sauvignon Blanc을 좋아한다면 뉴질랜드 나 칠레를 시도해보십시오. 와인을 마시는 과정을 강렬한 지적 활동으로 전환 할 필요는 없습니다. 그것을 와인 비평가들과 속물들에게 맡기십시오. 그리고 일반적으로 - 과시하지 마십시오. 레이블에 신경 쓰지 마시고 기꺼이 마시십시오. 맛은 병의 가격이 아니라 맛이 발달합니다.

사진 : andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com 스톡 포토를 다운로드 할 수 있습니다.