전문가에게 질문 : 사람이 고기를 먹어야합니까?

텍스트 : 마샤 부리 타

미국 문제의 대다수에 대한 응답 우리는 모두 온라인 검색에 익숙합니다. 이 일련의 자료에서 우리는 다양한 분야의 전문가에게 불타고 예기치 않게 또는 공통적 인 질문을 정확하게 제기합니다.

최근에는 점점 더 많은 사람들이 고기를 거부합니다. 일부는 윤리적 이유로, 다른 사람들은 건강 상 이유로. 그럼에도 불구하고 고기를 먹거나 채식을하는 것이 더 낫습니다. 고기에는 필수 물질과 어떤 물질이 실제로 포함되어 있습니까? 채식 음식 균형을 유지할 수 있습니까? 고기가 발암 물질이라는 것이 사실입니까? 우리는이 질문을 전문가에게 물었다.

마샤 부리 타

영양 학자, 킹스 칼리지 런던 졸업

우리의 조상들은 2500 만 년 전에 채식주의 자로 그치지 않았고, 사냥과 불을 어떻게 알지조차 모르기 때문에 죽은 동물의 날고기를 먹었습니다. 50 만년 전, 사냥은 삶의 방식의 일부가되었고, 1 천년 동안 사람들은 동물을 길들이기 시작했습니다. 사냥과 농업 모두 사람과의 의사 소통, 즉 뇌 발달을 필요로했다. 즉 육식은 인간 진화에 간접적으로 기여했다. 최근 연구자들은 육식으로 육식이 신생아의 먹이주기와 출산 간격을 줄이는데 도움이된다는 것을 발견했습니다.

물론 고기, 계란, 우유가주는 가장 중요한 것은 고품질의 단백질입니다. 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 인간에 더 가깝기 때문에 유기체는 더 쉽게 소화합니다. 그럼에도 불구하고식이 요법이 아주 다양하다면 동일한 성공을 거둔 독점적 인 식물성 식품의 사용은 필요한 아미노산에 대한 신체의 필요를 충족시킵니다. 채식의 문제 중 하나는 콜라겐 (인대 단백질, 피부 및 손톱)의 형성에 필수적인 두 가지 필수 아미노산 인 라이신과 트립토판의 부족입니다. 그러나 콩과 콩, 씨앗, 견과류가 있으면 이러한 필요성을 충족시킬 수 있습니다.

철분은 인간에게 가장 중요한 미세 요소 중 하나입니다. 효소의 합성과 혈액에 의한 산소의 전달을 위해 필요한 것은 헤모글로빈 단백질의 일부입니다. WHO에 따르면 철분 부족으로 인한 빈혈은 세계에서 가장 흔한 영양 장애로 20 억 명이 넘는다. 위험 그룹에는 주로 고기에 대한 접근이 제한된 인구가 포함됩니다.

철분은 식물 생산물에서도 발견되지만 인간과 마찬가지로 동물에서는 헴 (hem)이라고 불리는 화학 복합체의 일부이며, 차례로 헤모글로빈 분자의 일부입니다. 그래서, 헴 철분, 즉, 동물성 제품의 철분이 훨씬 잘 흡수됩니다. 또한 철분의 흡수는 밤색, 검은 후추, 셀러리 및 밀기울 등의 옥살산 염 유도체에 의해 방지됩니다. 반대로 비타민 C는 동맥을 흡수하는 데 도움이됩니다. 철분 흡수는 다른 과정 (예 : 감염 또는 단기간의 필요)에 의해 영향을받습니다.

원칙적으로 일부 식물은 고기보다 철분이 많으며 흡수가 적은 식물도 있습니다. 철분은 쇠고기보다 2 배 더 많은 양의 콩입니다. 그러나 7 %는 콩에서, 15 %는 쇠고기에서 흡수됩니다. 한편으로는 고기가 철분에 대한 신체의 필요성을보다 효과적으로 충족시키고, 다른 한편으로는 균형 잡히고 생각하면 식단 기반 식단이 나 빠지지 않습니다. 결국, 철분 부족으로 약을 먹으면서 마실 수 있습니다. 과다 복용 위험을 기억하면됩니다. 과다 복용 위험은 주로 위장관 장애로 나타납니다.

동물성 단백질은 식물성 단백질보다 인간에 더 가깝기 때문에 유기체는 더 쉽게 소화합니다.

동물성 제품에만 존재하는 중요한 물질은 비타민 B12입니다. 이것은 정상적인 기능을하는 신경계와 혈액 세포 형성에 필요하며, 그 최선의 원인은간에 있습니다. 비타민 B12는 식물에서 전혀 생산되지 않지만 고기를 거부하면 생선, 달걀 및 유제품에서 얻을 수 있습니다. 콩 우유와 치즈 같은 비건 제품에는 비타민 B12가 추가로 풍부하게 함유되어 있습니다. 건강한 뼈와 심장의 정상 수축에 필수적인 칼슘은 주로 유제품에서 찾을 수 있습니다. 락토스 불내성 때문에 당신이 그들을 먹지 않으면 칼슘이 브로콜리, 무화과, 오렌지, 견과류와 같은 녹색 채소에서 발견된다는 것을 알아야합니다.

칼슘의 흡수를 위해 비타민 D가 필요합니다.이 비타민 D는 지방질의 물고기와 계란뿐만 아니라이 비타민이 풍부한 제품에서 얻을 수 있습니다. 아시는 바와 같이, 비타민 D의 주된 "근원"은 자외선의 영향으로 생성되는 태양입니다. 영국 영양사 협회 (British Dietitians Association)는 4 월과 9 월 사이에 하루 15 분 이상 햇빛을받으며 다른 달에는 비타민 D를 함유 한 보조 식품을 섭취 할 것을 권장합니다. 불행히도 태양 아래에있는 것만으로는 충분하지 않습니다. 어쨌든 우리는 자외선으로부터 피부를 보호합니다.

2015 년 WHO는 가공 된 붉은 살을 먹으면 악성 종양이 생길 수 있다는 보고서를 발표했습니다. 붉은 고기 자체로는 일들이 그렇게 간단하지 않기 때문에 WHO는 그것을 "잠재적으로 발암 성"제품으로보고 있습니다 - 아직 모호하지 않은 데이터는 없습니다. 하루에 70 그램 이상의 적색 고기와 가공 된 고기는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 흰색, 즉 가금류, 고기에 대한 권장 사항은 없지만 붉은 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기)를 닭이나 칠면조로 대체하는 것이 좋습니다. 다이어트에서 고기의 양을 줄이려면 같은 이름의 국제 운동의 주도 인 "고기없는 월요일"을 사용해보십시오. 폴 매카트니 경 (Sir Paul McCartney)을 비롯한 활동가들은 일주일에 하루 동안 육식을 거부함으로써 지구의 건강과 생태를 향상시킬 수 있다고 주장한다. 온실 효과를 증가시키는 가스의 약 20 %가 축산업에 의해 생산된다.

채식주의자는 심혈관 질환 및 특정 종양의 위험이 낮을뿐만 아니라 수명이 더 길다는 것이 알려져 있습니다. 그러나 육류를 제외하고는 또는 식물 제품을 섭취하는 것과는 정확히 어떤 연관이 있는지 명확하지 않습니다. 예를 들어 과일과 채소에는 섬유질이 들어있어 여러 질병의 위험을 줄입니다. 동물성 제품에는 소량의 지방과 칼로리가 포함되어있을 수 있으며 소시지와 같은 제품 - 소금을 많이 함유하고 있으며이를 줄이기 위해 사용하는 것이 좋습니다. 그것이 무엇이든, 영양사는 해롭고 유용한 제품이 존재하지 않고 모든 것이 균형에 달려 있다는 것을 되풀이해서 지치지 않습니다. 동물성 제품을 거부하는 경우 이유에 관계없이 필요한 모든 물질을식이 요법에 포함시켜야합니다.

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