중요한 새 : 섣달 그믐 저녁 식사를위한 5 가지 오리 요리
텍스트 : 올가 안토 노바
새는 휴일 테이블의 주요 요리 중 하나입니다. 그러나 저녁 파티를위한 평소의 닭고기는 지루하고, 미국과 유럽의 크리스마스 칠면조는 전통적으로 우리의 위도에서는 다소 특이한 것으로 보입니다. 오리는 시장과 상점에서 더 보편적이지만 지나치지 않습니다. 이것은 또한 탁월한 선택입니다. 특별한 맛의 문제 일뿐만 아니라 오리 - 단백질, 비타민, 유익한 지방산의 훌륭한 원천입니다. 섣달 그믐 날에이 고기에 너무 기울이면 가치가 없습니다. 칠면조와 달리 뚱뚱한 고기가 많아서 소화하기 쉽지 않습니다. 그러나 향기롭고 부드럽고 맛있는 오리 두 조각은 고기에 무관심한 사람들 모두를 기쁘게 할 것입니다. 우리는 수프와 샐러드에서 전채와 메인 요리에 이르기까지 5 개의 윈윈 요리를 제공합니다.
오리와 꿀을 구운 오리
성분 :
요리 :
오븐을 180 도로 예열하십시오.
작은 그릇에 바질과 생강, 소금을 섞어 내면과 외면을 매콤한 혼합물로 덮어 라. 오렌지 반쪽에서 펄프를 제거하고 오리 위에 균일하게 퍼뜨립니다.
오리를 깊은 냄비에 넣고 거기에 물을 부어 라.
작은 냄비에 꿀, 오일, 레몬, 오렌지 주스를 섞어서 액체 시럽을 얻을 때까지 저열로 끓으십시오.
오리를 소량의 소스로 덮어 30 분 동안 오븐에 넣은 다음 유방을 아래로 내리고 온도를 150도까지 낮추고 2-5 시간 동안 구우십시오. 주기적으로 꿀 혼합물을 따르십시오.
준비하기 10 분 전에 오리를 다시 뒤집으십시오. 남은 꿀 오렌지 소스를 곁들여보십시오.
오리와 베트남 샐러드
요리 :
드레싱을하려면 라임 쥬스, 생선 소스, 설탕, 칠리, 생강, 참기름을 작은 그릇에 섞으십시오. 오븐을 220도까지 예열하십시오.
오리 가슴살과 생선 소스와 생강을 넣고 5 분간 그대로 두십시오. 차가운 주철 프라이팬에 유방을 옮기고 필렛을 아래로 향하게하면서 6 분 동안 중간 정도의 열을 튀기십시오. 필렛을 뒤집어 30 초 더 볶은 다음 냄비에 넣고 오븐에 15 분 동안 두십시오.
오리 가슴을 약간 얇게 식혀줍니다.
포장에있는 지침에 따라 쌀 국수를 준비하고 시원하게하십시오. 갈가리 찢긴 양배추, 잘게 썬 불가리아 고추, 거칠게 다진 당근, 콩나물, 다진 파와 실란트로를 넣으십시오.
오리 가슴살 조각을 넣고 철저히 섞어서 샐러드를 먹습니다. 석회 쐐기로 제공하십시오.
사과로 조린 오리 가슴살
성분 :
요리 :
뼈에서 유방을 떼어 내고 씻어서 종이 냅킨으로 말리고 소금으로 문지릅니다.
마른 프라이팬을 가열하고 유방을 각면에서 4 분간 프라이팬으로 털어 내고 먼저 피부를 털어 내십시오. 그런 다음 고기를 호일로 싸서 따뜻한 장소에 두십시오.
사과를 네 조각으로 자르고, 중핵을 제거하고 작은 조각으로 자르십시오. 각 오렌지 조각에서 살을 추출하고 돌을 제거하십시오. 마른 프라이팬에 밀가루, 소금, 후추, 육두구를 넣습니다.
유방이 조리 된 냄비에 사과를 3 분 동안 고열로 튀긴 다음 오렌지 펄프를 넣고 1 분 후에 와인을 부어서 1 분 더 익히고 밀가루 혼합물을 저어줍니다. 열을 중간 정도로 줄이고 소스를 4 ~ 5 분 동안 끓인 다음 끊임없이 저어줍니다.
호일에서 오리 가슴살을 꺼내 얇게 썰어 소스와 함께 팬에 넣고 저온에서 뚜껑 아래를 따뜻하게합니다. 이 요리는 쌀이나 다른 반찬과 잘 어울립니다.
오리 굴 라시
성분 :
요리 :
소금과 후추로 오리 다리를 갈아서 양쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 씨 기름으로 볶습니다. 그런 다음 냄비에서 꺼내 5 분 동안 또는 약 절반까지 와인을 끓으십시오.
큰 스튜 냄비에서, 해바라기 기름을 가열하고 다진 양파와 마늘을 부드러워 질 때까지 튀기고, diced 당근, 고추 및 셀러리를 첨가하십시오. 가끔씩 저어 주면서 5 분 동안 튀기고, 파프리카와 커민을 넣고 잘 섞은 다음 밀가루를 넣고 요리를 계속하고 2 ~ 3 분 더 저어 준다.
베이 리프, 닭고기 국물, 와인, diced 토마토, 다진 말린 신선한 버섯, 카이엔 후추, 파슬리를 팬에 첨가하십시오. 잘 섞어서 오리 다리를 추가하십시오.
수프를 끓으면 약 1 시간 동안 또는 오리가 부드러울 때까지 열을 낮추고 덮고 서서히 끓으십시오.
수프에서 오리 다리를 제거하고, 뼈에서 고기를 분리하고, 조악하게 자르고 팬으로 돌아갑니다. 필요하다면 소금을 넣고 신선한 파슬리와 사워 크림을 함께 제공하십시오.
매운 말린 오리
성분 :
요리 :
로즈마리와 백리향을 씻으십시오. 가늘게 로즈마리를 자르고 전체 나뭇 가지의 형태로 3 분의 1을 남겨주세요. 백리향의 일부에서 나뭇잎을 제거하고 장식으로 다른 나뭇잎. 후추가 조금 으깨.
사발에서는 바다 소금, 잘게 잘린 로즈마리, 백리향 잎, 반 페퍼 및 브랜디를 섞으십시오. 3 개의 면화 수건을 깔고 고기를 3 등분하십시오. 각 수건에 전체 매운 소금의 여섯 번째 부분을 넣으십시오. 오리를 소금에 얹고 소금으로 꼭 꼭 짜서 끈으로 묶고 냉장고에 36 시간 동안 두십시오.
이틀 후에 찬물 아래 오리에서 모든 소금을 씻어 라. 고기를 닦아 깨끗한 수건에 놓고 후추로 문지릅니다. 오리 주위에 월계수 잎과 로즈마리와 백리향 줄기를 놓습니다.
고기를 단단히 감싸고 끈으로 묶어 10 일 또는 12 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 새해 전야 저녁 식사 때, 그녀는 준비가되지 않을 가능성이 높지만, 여기는 크리스마스 또는 휴일에 그냥 잔치를위한 것입니다. 며칠마다 고기를 다른쪽으로 돌리십시오. 얇게 썰어 서빙합니다.
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