와인을 심각하게하는 방법에 관한 소믈리에 나탈리아 푸즈 디에바

RUBRIC "BUSINESS" 우리는 독자가 다른 직업과 취미를 가진 여성들을 알고 싶어합니다. 이번에 우리는 나탈리아 푸즈 디레 바 (Natalia Puzdyreva), 남성이 여전히 지배적 인 사업을 장악 한 여성 소믈리에, 그리고 여성들이 침입하려고 노력하고있는 소믈리에와 이야기했습니다. 새로운 국제 순위에서 아일랜드와 아르헨티나는 3 위와 4 위를 차지했지만이 순위의 진정한 가치를 이해하는 사람은 거의 없습니다. Natalya Puzdyreva는 소믈리에가 정말로 일하고 있는지, 아르헨티나에서의 연구가 어떻게 진행되었는지, 최종 시험은 왜 4 개 국어로 진행되었는지에 대해 이야기했습니다.

소믈리에 인증서 교환을위한 심리 증서 교환 방법

2013 년, 라틴 아메리카를 여행 한 후 청년과 저는 세인트 피터스 버그로 돌아와 아르헨티나에 머물러 있지 않았고, 나는 사회 심리학에서 러시아 학위를 확인하지 않았고 예전처럼 Eichar에서 공석을 찾지 않기로 결정했습니다. 나는 더 큰 변화를 원했고 나의 옛 삶과 완전히 달랐다. 장기간의 열정을 새로운 직업으로 바꾸는 것이 내게 완벽한 순간이었습니다. 삶의 모든 도시 중 우리는 아르헨티나의 수도 와인 인 멘도사를 선택했습니다. 아르헨티나의 수도 인 아르헨티나 수도 인 아르헨티나 소믈리에 학교는 유럽 대륙 최고의 전문 교육 기관인 아르헨티나 소믈리에 학교에 입학했습니다. 이 프로그램은 2 년 동안 설계되었습니다. 이 학교는 Aconcagua의 아르헨티나 대학과 Barcelona의 스페인 대학의 두 대학에 직접 연결되어 있습니다. 졸업 후에는 두 개의 주립 국제 학위를 받게됩니다. 교육은 지불된다; 2 년 후에 약 6 천 달러가 나옵니다. 우리가 러시아에서 익숙한 입시 시험은 없습니다. 등록하십시오. 학기를 치르고 쌍으로갑니다.

처음에는 우리 그룹에 40 명이있었습니다. 대부분 어제의 학생과 45 세 이상의 사람들. 첫 번째 사람은 5 년이 아닌 2 년 전의 졸업장을 기뻐했습니다. 후자는 정규 연구와 연구를 쉽게 결합하기를 희망했다. 우리 모두는 값 비싼 와인을 하루 종일 맛볼 수있는 방법을 꿈꾸며 절묘한 치즈에 간식을 먹고 과일과 베리 성분, 밝은 향과 잊지 못할 뒷맛을 전문적으로 이야기합니다. 그리고 큰 실수. 실제로, 모든 것이 다르게 밝혀졌습니다. 흥미롭지 만 10 배 더 복잡합니다. 최종 국제 인증을받은 40 명 중 5 명만이 통과했으며 그 중 하나입니다.

헝가리 와인 및 4 개 국어 시험

첫 학기에 우리는 포도주 생산의 유형과 단계를 자세히 연구하고 발효 과정을 탐구하고 온도 영역, 토양 및 효모의 유형을 연구했습니다. 동시에 설탕 함량과 산도를 계산하기위한 기본 공식을 설명했습니다. 두 달이 지난 후에 우리의 임대 아파트는지도로 "과도한 성장"하기 시작했습니다. 구세계와 신세계의 각 와인 제조 국가에 관해서는 지역별로 상세히 별도로 말했습니다. 나는 지형을 무한히 궁금해했다. 현기증에 나는 강과 산, 빙하, 토양, 와이너리, 유명한 신학자와 소믈리에의 이름을 암기했다. 이와 병행하여 포도원에 영향을 미치는 질병, 주요 전염병에 대한 자료, 기록적인 수확 및 브랜드와 라벨에 대한 상세한 검토가있었습니다.

와인 이외에 우리는 강한 알코올 음료, 리큐어, 맥주, 시가, 차와 커피를 공부했습니다. 가장 어려운 일은 내가 기억할 수없는 헝가리 인, 슬로베니아 인 및 루마니아 인 이름으로 동유럽 와인 메이킹이었습니다. Enology와 지리 외에도 서비스 세미나도있었습니다. 그들은 포도주를 제대로 여는 법, 목을 닦을 필요가있을 때, 라벨을 선물하는 법, 그리고 디캔터를 적절히 잡는 방법을 알려주었습니다. 연습을 위해서, 나는 온갖 종류의 와인 시음회와 페리에서 무료로 일했습니다 - 길거리 박람회는 멘도사에서 백만 분의 1에 불과합니다.

최종 시험은 세 부분으로 구성됩니다. 그것은 학교의 교장과 한 유명한 스페인 oenologist에 의해 촬영됐다. 첫 번째 라운드에서 여러분은 코스 전반에 걸친 이론적 인 질문에 답합니다. 둘째, 와인을 맛보고 기술 설명을 작성하고 원산지, 품종, 나이, 저장 잠재력, 대략적인 비용 및 식품과의 호환성을 결정합니다. 3 라운드에서는 가상 레스토랑 프로젝트를 준비하고이를위한 메뉴를 완전히 개발합니다. 심사관들은 점심이나 저녁 식사를 위해 당신에게 와서 시리즈 "와인에 구워진 생선과 스테이크와 혈액에 이상적인 포도주를주세요"시리즈에서 백만 가지 질문을하는 것 같습니다. "디저트"로서, 당신은 서비스에 대한 시운전 기술뿐만 아니라 와인 중 하나를 맛보고 구두로 설명합니다. 시험에서 스페인어 외에 적어도 하나의 다른 언어로 말할 필요가 있습니다. 제 경우에는 영어, 프랑스어, 러시아어였습니다.

snobbery, 알코올 중독 및 차별에 대하여

학교 소믈리에에서 2 년간 와인에 대한 나의 태도는 세계적으로 여러 번 변했습니다. 순진한 열정에서, 나는 신입생을 놀래켜 주었고, 훈련이 끝날 때까지 술과 음식을 올바르게 결합하는 것이 가장 중요하다는 것을 깨달았습니다. 나는 와인 가게에서 새로운 무언가를 찾는 것을 좋아하고, 내가 좋아하는 병을 위해 많은 것을 지불 할 수 있습니다. 사람들은 종종 내가 알코올 중독자가되는 것을 두려워하지 않는지 물어 봅니다. 왜냐하면 나는 새로운 미식 경험을 위해서 코르크 마개를 벗을 때마다 알코올 효과를 얻지 않기 때문입니다. 나는 핸드북을 와인에 가지고 있었고, 가장 좋아하는 영화 중 하나는 "충격 효과"( "병 충격", 2008)이었습니다. 그는 작은 캘리포니아 와이너리가 프랑스에서 경쟁에서 우승 한 1976 년의 실제 이야기를 전합니다. 그것은 보수적 인 유럽에서 신세계의 첫 번째 승리였다.

와인의 세계는 작고 닫혀 있으며, 모두가 서로를 알고 있으며, 존경받는 전문가의 개인적인 추천은 매우 중요합니다. 그러나 매년 직업에서 더 많은 여성이됩니다. 이것은 일반 세계의 추세에 의해 설명됩니다. 또한 현대 여성들은 나보다 남자들보다 종종 더 목적이 있습니다. 우리는 어려움을 겪을 준비가되어 있으며 배우기도합니다. 외국인을위한 와인 사회의 일원이 될 수있는 유일한 기회는 주제별 행사에서 무료로 많이 일하는 것입니다. 제가 멘도사에서 저의 연구와 병행하여 많은 일을했습니다. 내 인내와 전문성이 인정되어 유용한 연락처가 나타났습니다. 그들 덕분에, 저는 오히려 몇 달 전에 칠레의 수도 인 산티아고에서 일자리를 찾았습니다.

올빼미와 가짜 전문가를위한 직업

소믈리에 - 올빼미를위한 완벽한 전문 기술. 내 일은 거의 저녁 5시 이전에 시작하여 자정 무렵 끝납니다. 첫째, 전문 와인 전문점에서 고객이 적절한 와인을 선물로, 저녁 식사, 피크닉 또는 로맨틱 데이트로 선택한 다음 레스토랑 방문객에게 와인에 대한 권장 사항을 제공합니다. 나는 시내 중심가에서 일하고 있으며 많은 외국인이 고객들 중에 있으므로 요리사에게는 여러 언어로 유창하고 쉽게 대응할 수 있어야합니다. 파트 타임으로, 나는 호텔 직원에게 와인리스트를 알리기 위해 자주 초대받습니다.

나의 직업에서 분리 된 주제는 가짜 소믈리에의 군중이다. 대부분 바텐더 과정을 마쳤거나 2 주간의 입문 강연을 듣고 훌륭한 전문가라고 상상했습니다. 나는 그런 사람들을 아주 자주 만난다. 불행히도, 그들은 직업을 평가 절하합니다. 그러나 나는 철학적으로 그러한 인물을 다루려고합니다. 그들은 자신의 와인 상점, 기관을 열고, 시음을 할 수는 있지만, 와인에 대해 거의 이해하지 못하는 사람들을 속일 수 있습니다. 그들의 사업은 성공한 브랜드 라해도 유명한 브랜드의 중국 가짜를 파는 음식점입니다. 나는 그들과 함께 길을 걷지 않고있다.

저는 현재 제 2 수준의 인증서를 받기 위해 The Master Sommeliers 시험을 준비 중입니다. 소믈리에의 직업은 언제나 성장할 수 있고, 추가 점수를 얻고, 새로운 높이를 얻을 자격이 있기 때문에 좋습니다. 냄새, 질감 및 취향의 팔레트는 끝이 없습니다. 미래에는 유럽에서 손을 잡고 싶습니다. 그리고 나서 제 젊은이와 함께 자신의 사업, 레스토랑 또는 와인 바를 열 꿈꿉니다 - 그는 직업별로 요리사입니다.