홍콩으로 이사하여 요리사로 일하는 방법

2016 년 11 월, 홍콩의 한 식당 주방에 서 있습니다.그것은 이미 내 사랑이되었습니다. 30 분전에 금전 등록기가 수표로 쏟아져 나오고 있었지만 지금은 진정되었습니다. 그래서 몇 분간 자유로운 분이 있습니다. 얼마나 걸립니까? 아무도 그것을 모른다. 부엌은 소음과 침묵, 혼란과 질서 사이의 대결이며, 요리사는 거의 쉬지 않고 관리합니다.

1 년 전 나는 집에 있었다. 인생은 잘 풀리지 않았다. 나는 생각이없는 시간을 보였고 내 친척까지도 내 시들어있는 상태에 빠지기 시작했다. 인류학에 관한 기사를 읽었을 때, 긴 겨울과 짧은 여름 때문에 현대 러시아의 영토에 살고 있던 사람들에게는 항상 긴 시간의 게으름이 있었고 짧고 긴급한 일이 뒤 따랐다 고 말했습니다. 나는 비슷한 리듬으로 살았다. 물론, 저는 제 인생을 바꿔 보려고했습니다. 대부분 해외 여행이었습니다. 그러나 내가 본토에 발을 들여 놓았을 때 활동이 사라졌습니다.

이러한 시도 중 하나는 2014 년에 르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu)의 요리 학교에서 실시 된 연구였습니다. 그럼에도 불구하고 나는 요리사의 직업이 무엇인지 아직 이해하지 못했다. 그러나 그럼에도 불구하고 파리는 나의 여정의 출발점이되었다. 9 개월 동안 우리는 프랑스 요리의 기초를 배웠습니다. 진전이있었습니다. 첫 번째 수업에서 야채 대신 손가락을 자르면 교육 도중 상위 5 위를 방문하기까지했습니다. 그러나, 실제 학교는 인턴쉽 기간 중, 처음으로 일정한 피로, 부종, 일상, 스트레스, 부엌의 열기와 마주 칠 때부터 시작되었습니다. 동시에, 나는 드라이브를 느꼈고, 팀 정신, 상호 지원이 무엇인지 배웠다. 2 년 후, 그 당시에 흔한 것은 따뜻함으로 기억됩니다. 룩셈부르크 정원에서 휴식을 취한 진 콕토 (Jean Cocteau)의 벽화 아래에서 일하는 점심 도시락은 주방 수건과의 전투입니다.

내 계획은 이것이었습니다. 인턴 과정을 마친 후 집으로 돌아가고, 제의에서 끝나는 것이 없으며 단지 일자리를 선택할 수 밖에 없습니다. 그렇다면 권위있는 학위 이상의 경험의 우월을 과소 평가했으며, 러시아의 대학을 경쟁자로 졸업 한 요리사는 고려하지 않았습니다. 처음 6 개월 동안 저는 정기적으로 일자리를 찾고 인터뷰를했습니다. 어떤 곳에서는 저를 데려다 줄 준비가되어 있었지만 거절했습니다. 이사를 계획 한 적이없는 나라에서 거주 허가를받은 것처럼 재미있었습니다.

나는 처음으로 일정한 피로, 부기, 일상, 스트레스, 부엌의 열과 마주 쳤다. 동시에, 나는 드라이브를 느꼈고, 팀 정신이 무엇인지, 상호 도움을 배웠다.

빨리 나의 수색의 지리학은 확장되고, 아시아의 국가의 맞은 편에 여행해서, 나는 거기 동시에 면접 시험에 갔다. 저에게 가장 흥미로운 것은 한국이었습니다. 내 원주민 인 블라디보스톡과 가까웠습니다. 이제 저는이 나라에 입양하는 것이 잘못된 단계라는 것을 알고 있습니다. 지역 사회가 여전히 폐쇄적이라는 사실을 깨닫고 제 직업에 대한 비자를 발급 받기가 매우 어려웠습니다. 일년에 한 번 훌륭한 레스토랑의 주방장이 저에게 약속을 해주고 기다려달라고 요청했습니다. 그 때문에 나는 유명한 피에르 가니 에르 (Pierre Gagnaire)와 인턴쉽을 거부했습니다. 안정성은 그리 멀지 않은 것처럼 보였고 짧은 연습보다는 내게 더 중요했습니다. 되돌아 보면, 나는 장서와 광산 모두에서 서류 배달 준비가 얼마나 경솔한지를 안다. 시간이 지났고 취업 허가가 전부가 아니 었습니다.

그 당시 그들은 블라디보스톡에서 개막 준비가 거의 끝난 게임 존에서 저에게 편지를 썼습니다. 블라디보스토크는 곧 "티그레 드 크리스털 (Tigre de cristal)"로 알려지게되었습니다. 나는 인터뷰를 가기로 결정했다. 그리스 출신의 수장은 동시에 여러 사람과 이야기를하고, 한 두 사람은 대화를 나누기 위해 떠났습니다. 내 그룹에서는 그 당시 나와 도시의 유명한 레스토랑에서 요리사가 된 재능있는 저와 저였습니다. 내가받을 금액을 발표하자 러시아의 요리사들을 모욕하게되었습니다. 그들의 평균 임금은 놀랄만큼 낮지 만, 이것은 쉬운 일이 아니며 위험이 가득합니다. 그래서 러시아에서 경력을 시작한다는 생각에서 나는 거부했다.

어느 날 내 동생이 저를 부르 셨습니다. 그와 그의 부인은 발리에 가서 나를 초대했습니다. 여행은 놀라웠습니다 : 우리는 많이 여행했고, 나는 스쿠터를 타는 것을 배웠고, 서핑을 좋아했으며 모든 것과 모든 사람으로부터 쉬었습니다. 뒤로 중에서 우리는 홍콩에서 멈춰 섰다. 나는 도시의 리듬에 매료되었고, 나는 그 말로 표현할 수없는 색으로 그것을 좋아했다. 교복을 입은 외국인들이 그들의 사업에 대해 서둘러하고 있었고, 흰 옷과 파란색 옷을 입은 여학생들은 기분 좋게 웃었고, 식민지 시대의 건물들은 백 년 전에 영국인이 레이스 우산 아래서 같은 보도를 걸어 다니는 것을 쉽게 상상할 수있게했습니다.

나는 어떤 대가를 치르더라도 홍콩으로 이사하기로 결정했다. 다음 2 달, 나는 이력서를 보냈다. 응답이 있었지만 비자 문제에 도달하자마자 협상이 원활하게 사라졌습니다. 다행히 도움을 줄 수있는 훌륭한 사람들에게 둘러싸여있었습니다. 나의 두 번째 사촌은 나를 나를 그의 홍콩 친구에게 소개 한 두 번째 사촌에게 데려왔다. 그는 차례로 자신의 교회에서 만난 친구에게 나를 알렸다. 이 친구는 레스토랑 매니저로 밝혀졌습니다. 그는 내 후보자를 주인에게 제안했다. 그래서 도미노처럼 모든 것이 일대일로 모였습니다. 그리고 저는 홍콩으로 가서 내 삶의 장소를 찾으려고했습니다.

공항에서 많은 레스토랑 매니저 중 한 명이 만났습니다. 첫 번째 초부터 나는 공기의 엄청난 습도에 맞았다. 여름의 아열대 기후는 목을 졸 으려합니다. 예기치 않았지만 집중하지 않았습니다. 나는 며칠 만에 식당 주인과 그의 거대한 가족에게 저녁을 줄 필요가 있다는 사실에 대해 더 염려했다. 저는이 임무와 많은 사람들을 대처하여 팀에 원활하게 가입하고 점점 더 좋아하는 일에 익숙해졌습니다. 많은 동료들과 나는 매우 가까워졌습니다. 그들은 흥미로운 사람들로 밝혀졌습니다. 홍콩인들은 현명하고 합리적이지만 실용적입니다. 유럽의 문학이나 영화에 관한 대화는 효과가 없었지만 도시에서 생존의 기쁜 소식을 나누었습니다. 유머 감각이 좋았지 만 괜찮습니다.

처음에는 힘들었지 만, 파리와 비교해 볼 때 작업이 모든 힘을 없앴습니다. 내 자유 시간에 나는 도시를 인정하고, 내 원주민 프리 모르 스키 크라이와 닮은 자연으로 갔다. 내가 기분이 좋을 때마다 걷는 것이 기쁨을 가져다주었습니다. 나는 산으로 올라 갔다. 집에서 나는 하루에 세 번씩 10 층까지 걸어서 날아 갔다.

이제는 내 두려움에 대처하고 무엇을해도 계속 일하는 것을 배우고 있습니다. 비록 최근 몇 달 동안 식당에서의 생활이 훨씬 어려워졌지만.

그 사이에 공기의 온도는 사람의 표시가 편안하게 올라 가기 시작했고, 홍콩 천문대 웹 사이트에서는 위험한 열기에 대한 경고가 나타났습니다. "매우 뜨거운"표시 - 불타는 빨간색 화살 -은 2000 년에 처음 소개되었습니다. 고온, 극단적 인 습도, 높은 수준의 자외선 방사 및 열악한 공기 품질과 같은 여러 기준이 함께 사용될 때 사용됩니다.

홍콩은 전체 경고 시스템을 개발했으며, 그 중 가장 중요한 것은 열대성 비, 폭풍 또는 태풍을 묘사하는 시스템입니다. 이러한 신호는 일반적으로 3도 정도입니다 : 예를 들어 호우에서 "호박색 비", "붉은 비"및 "검은 비"표지판을 볼 수 있습니다. 이 시스템은 브로드 웨이 프로덕션처럼 작동합니다. 적시에 모든 공공 장소에 번호판이 매달려 있습니다. 지역 주민들은 오랫동안 익숙해 왔지만 끝없는 강우량에 대해 여전히 불평하고 있습니다.

그러나 예외없이 모든 근로자가 기대하는 한 가지 징후가 있습니다. 신호 번호 8은 도시를 인식 이상의 범위로 변경하는 강력한 태풍 경고입니다. 일을 멈추고, 카페 베란다가 플라스틱 필름에 싸여 있고, 셔터가 내려 가고 있으며, 주민들은 슈퍼마켓을 운영하여 세계가 끝나기 전에 식료품을 사러 간다. 신호는 어디 에나 있습니다 : "주식을 태우십시오! 오늘은 태풍이에요!" 시간이 시작되기 30 분 전에 거리에는 사람들이 아직도 많으며, 누군가는 감히 문제가있는 바다의 사진을 찍을 수도 있습니다. 지정된 시간에 거리가 비어 있고 경찰 만이 사람들이 상점에서 물건을 훔치지 않도록합니다. 거리에서 일어나는 일은 오직 들으실 수 있습니다. 이것은 요소가 격노하면서 양심의 가책없이 집에 앉아있을만큼 충분히 큽니다.

홍콩에서 참기 힘들 정도로 뜨거운 8 월에 나는 밤에만 걷기 시작했습니다. 일한 후 10 킬로미터를 쉽게 걸어갔습니다. 어딘가 8 월 중순, 나는 불쾌한 증상을 느껴 보았다. 따끔 거림, 통증, 평소보다 더 많은 피로감. 어느 날 집에 갈 때 땅이 내 밑으로 흔들리는 것처럼 보였습니다. 머리가 돌고있었습니다. 나는 잠시 앉아서 면직물로 집에 왔습니다. 다음날에는 약간의 약점 만이 전날 일어난 일을 상기시켜주었습니다. 그래서 직장에서 밤늦게 다시 산책하기로 결정했습니다. 평소 경로의 한가운데서, 나는 다시 아팠고, 차가운 물을 사서 돌아갔다. 교차로 중 하나에서 다시 주위에 세상이 릴 : 나는 두려웠다, 공포에 물 한 병을 부어 자신의 길을 계속했다. 그 순간 나는 통행인의 약탈에 무관심했습니다. - 나는 시원하게 앉아있을 곳을 찾고있었습니다. 마침내 집에 도착했을 때, 나는 완전히 피로했습니다.

그 사건 이후, 약점과 발바닥과 현기증이 제 동행자가되었습니다. 저와 함께 이해하려고하면, 저는 영웅처럼 "보트 세 개, 개를 세지 않고"많은 의료 자원을 읽고, 가능한 모든 진단을 내게 설정하고 6 주 동안 망상 생활을했습니다. 나는 그 문제가 무엇인지 이해하려고 노력했지만, 동시에 불쾌한 이유를 발견하기가 무서웠다. 나는 그 사건이, 아마도 가장 긴장된 긴장 상태에 있다는 것을 깨닫기 시작했다. 나는 내 몸을 이용하여 휴식을 취하지 않았다. 그것은 적어도 내가 예상했던 - 공황 발작으로 나를 대답했다. 아드레날린이 나를 압도했다, 나는 평화를 잃었다. 순응, 신체 활동, 수면, 탈수, 외로움의 4 시간 동안 중단 - 물론 모든 역할을했습니다. 일반적으로 홍콩의 공황 및 불안 장애는 드문 일이 아닙니다.

이제는 내 두려움에 대처하고 무엇을해도 계속 일하는 것을 배우고 있습니다. 비록 최근 몇 달 동안 식당에서의 생활이 훨씬 어려워졌지만. 이전에, 우리 기관은 프랑스 요리에 "중국 요리"를 제안했습니다. 중국인은 그 안에 모든 것을 가지고 있었고, 물론 실내에도있었습니다. 주요 관객은 또한 홍콩 사람이었다. 상황을 바꾸기 위해 프랑스 요리사를 고용하기로 결정했습니다. 세계관의 차이를 보는 것은 매우 흥미 롭습니다. 중국인은 빠른 페이스를 좋아하고 "삶을 복잡하게하지 않는다"는 원칙에 따라 행동한다. 프랑스 인은이 아이디어를 전혀 공유하지 않습니다. 내 눈앞에서 두 개의 세계가 충돌했고, 국장은 나를 동맹국으로 삼았습니다.

일단 유틸리티 빵집에서 하루를 시작하고, 빵을 만들고, 끝내, 익숙하지 않은 요리사로 구성된 거대한 팀을 이끌었습니다.

내 보살핌이 높아졌고 자유 시간이 거의 남아 있지 않습니다. 무거운 음악을 사랑하는 우리 프랑스 인은 영화 "주방장"의 주방장을 외면하고 레스토랑에서의 혁명적 인 활동에 매우 연상시킵니다. 첫 주에 그는 굴을 씻으라고 명령했습니다. 우리는 굴이 이렇게 빨리 죽는 것을 완벽하게 알았지 만 순종했습니다. 얼마 후, 사장님은 새 아이디어를 위해이 아이디어를 안전하게 떠났습니다. 지금부터 우리는 그들이 우리에게 오는 상자에 굴을 저장해야하고, 그것을 얻기 위해 각 상자에 구멍을 만들어야했습니다. 이제 나는 나무 상자에 몇 번이나 뛰어 들었는지 손에있는 파편을 의지 할 수 있습니다.

우리가 다른 레스토랑에서 연회를 한 후에는 제 2 차 세계 대전 후에 프랑스 요리를 되살리는 단체가 후원했습니다. 그날 나는 빵집에서 빵 만들기를 시작했고, 내가 알지 못했던 거대한 요리사 팀을 이끌고 끝냈다. 어떻게 된거야? 열이 빠져 나가서 오븐에 빵을 던졌을 때, 요리사는 계속해서 나에게 와서 레스토랑 직원의 도움이 부족하다고 맹세했습니다. 그의 말에 따르면, 그는 실패한 것을 열망하는 관리자의 도발이었다. 나는 특별히 그것을 믿지 않았지만, 그 전날의 사건들은 이러한 생각을 불러 일으켰을 것입니다. 사실 사건이 일어나기 전날 밤에 어떤 이유로 든 요리사가 냉장고에서 공백을 꺼내서 여러 가지 요리가 즉시 망가졌고 우리는 다시 요리해야했습니다.

가장 중요한 순간에, 요리사는 다른 사람들이 그 과정에 참여하는 것을 거부하면서 테이블 위에서 그를 돕기 위해 나에게 전화했습니다. 내가 부엌에 왔을 때 침묵이 지배했다. 그러나, 내가 일을 시작하자마자, 사람들은 하나씩 그것에 합류했습니다. 우리가 다 끝내고 나면 곧 떠날 예정 이었지만, 나는 대중과 이야기하기 위해 머물러 달라는 요청을 받았습니다. 그것은 우습다. 그러나 내 자신을 극복하고 체육관에가는 것은 내게 힘든 일이었다. 다음날 나는 내 일에 대해 많은 긍정적 인 피드백을 얻었으며, 곧 요리사는 그의 팀의 일원이되어 최고급 요리를 제공하는 곳에서 일하게되었다.

모든 어려움에도 불구하고, 나는 홍콩을 정말 좋아합니다. 더욱 더 나는 그의 백성을 사랑한다. 내가 완전히 동의하는 도시에 대한 두 가지 진술이 있습니다. "홍콩은 외국인과 같은 느낌이 들지 않는 도시입니다." "홍콩에서자는 것이면 어디에서나 잘 수 있습니다." 나는이 곳에서 많은 것을 좋아합니다. 파리에서 공부하기 전에 많은 시간을 보냈던 한국과 비교해 종종 눈치 챘습니다. 홍콩의 사람들은 예를 들어 서울보다 훨씬 자연 스럽습니다. 특히 외모에 있어서는 자연의 아름다움을 중요시합니다. 그들은 빠르지 만, 당신은 그것들을 따라 잡을 수 있습니다, 그들은 영리합니다. 그러나 그들은 이해하기 쉽고, 친절합니다. 그러나 그들은 호의적이지 않습니다. 그들은 당신을 놀릴 수는 있지만, 당신이 그들과 함께 웃을 수 있습니다.

최근에 버스의 꼭대기에있는 파노라마 창에서 도시를 바라 보았을 때 나는 홍콩의 분위기가 중립적이라는 결론에 이르렀습니다. 이것은 당신의 기분에 맞춰졌습니다. 이것은 인간의 감각을위한 보편적 인 배경입니다. 홍콩에서는 질식사를 제외하고는 성가신 아무것도 없습니다. 내 동료는 한 번 시간을 되돌릴 수 있다면 여기에 갈 것인지 물었다. 당연히, 그렇습니다 : 나는이 도시로 나를 인도 한 운명에 대해 감사한다. 나는 어느 곳에서나 많은 멋진, 재미있는, 지적인 사람들을 만난 적이 없다. 나는 그 (것)들과 일하기 위하여 운이 좋았다, 나는 아직 나의 동료 또는 재미있는 도시로 분해하게 준비되어 있지 않다.

나는 여전히 공황 장애를 완전히 극복하지 못했다. 누군가 정상 상태에서 놀라운 상태로 모드를 전환하는 것처럼 내 머리 속에서 여전히 빠져있다. -이 순간에 나는이 일에 대처할 수 없다는 것을 나에게 생각한다. 치아. 그러나 두려움은 사라지고 나는 싸울 결심합니다. 무엇보다도 나는 이제는 나 자신이되고 싶습니다. 그것은 한때 두려운 강한 여자였습니다.

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