슈퍼 푸드 또는 독 : 코코넛 오일을 해칠 수 있습니까?

지난 수년간 코코넛 오일은 "슈퍼 푸드 (superfood)"라는 타이틀을 획득했습니다. - 검색 엔진의 문제와 모든 질병에서 구할 것이라고 전혀 보일 수 있습니다. 적용의 가능성은 무한합니다. 치아를 기름으로 닦고, 보습제를 기름으로 대체하고,식이를 다양 화하는 방법에 대한 팁을 찾을 수 있습니다.

반면에, 영양 학자들은 종종 코코넛 오일을 음식으로 자주 소비하는 것에 반대합니다. 아주 최근에, 하버드 대학의 전염병 학자 카린 미셸 (Karin Michels) 교수는 프라이 부르크 대학에서 강연하면서 "코코넛 오일은 순수한 독이다"라고 말했다. 그녀의 강연 동영상은 수십만 명의 사람들을 보았고 전 세계의 뉴스 사이트는 경종을 울렸다. 그러나 악명 높은 "슈퍼 푸드"가 정말로 위험한가요? 우리가 코코넛 오일을 영원히 포기해야하는지, 아니면 그로부터 어떠한 이익을 얻는 지 알아 내려고합시다.

어떻게 지방입니까?

그들의 형태로 뚱뚱한 분자는 해파리를 닮았다 : "머리"는 글리세린이고, "촉수"는 지방산이다. 지방산은 수소 원자가 바깥쪽으로 보이는 탄소 원자의 긴 사슬이다. 이러한 사슬의 각 탄소는 두 개의 수소 원자와 화학 결합을 유지할 수 있습니다. 때로는 단 하나의 수소 원자가 탄소에 붙어 있고, 두 번째 화학 결합이 나타난다. 그것은 사슬의 각도와 분자 내부의 지방산 사이의 거리를 변화 시키며, 이웃하는 분자들은 서로 더 멀리 떨어져 있습니다.

이중 결합은 또한 지방산이 포화되는지 아닌지에 영향을 미칩니다. 탄소 사이에 독점적으로 단일 결합이있는 것을 포화라고하고, 이중이 존재하는 것은 불포화이다. 사슬의 이중 결합이 어디에 위치 하느냐에 따라 특별한 이름이 지방산에 지정됩니다. 따라서 "오메가 -3"는 지방산 "꼬리"말미에서 세 번째 탄소가 나온 것을 의미합니다.

포화 지방산과 불포화 지방산의 비율은 오일의 물리적 특성, 주로 융점에 영향을줍니다. 따라서 대부분의 동물성 지방은 포화 지방산 (실온에서 고체로 남아 있음)과 액체 식물성 기름 (반대로 불포화 지방산)으로 구성됩니다. 우리 몸은 에너지 저장을 위해 포화 지방산을 생산할 수 있지만, 동시에 2 개의 불포화 지방산 인 리놀레산 (오메가 -6)과 알파 리놀레산 (오메가 -3) 지방산이 필요합니다. 둘 다 대부분의 식물성 기름에서 발견됩니다.

코코넛 오일 만드는 법

식물적인 관점에서 볼 때, 코코넛은 너트가 아니고, 드루입니다. 후자는 예를 들어 버찌와 살구를 포함합니다. 그들은 외피 - 외피, 펄프 - 중세 섬유 및 종자 주위의 단단한 외피 - 내피. 코코넛 mezocarp는 drupes의 다른 열매와 달리 건조하고 섬유질입니다. 러시아에서 판매하기 위해, 종종 exocarp와 중서부의 대부분이 제거되어 단단한 갈색 종자가 남았습니다. 이것은 Bounty의 광고에서 나온 "털이 많은 코코넛"입니다.

갈색 껍질 아래의 씨앗은 두 가지 기본 요소로 구성되어 있습니다 : 흰색 다육 질 펄프와 반투명 액체 - 고체 및 액체 배유 각각. 배젖은 전분, 단백질 및 지방의 원천이며 향후 식물에 영양을 공급하는 데 필요합니다. 태아가 익을 때 배젖은 두꺼워지고 더 기름이 나고 유백색이됩니다. 완전히 익은 코코넛에서는 액체가 단단해 코코넛 펄프 만 남아 있습니다.

코코넛 오일은 차가운 또는 뜨거운 압축을 사용하여 성숙한 코코넛 펄프에서 생산됩니다. 냉간 가공 된 칩을 사용하면 간단하게 압착됩니다.이 방법을 사용하면 총 오일 함량의 10 분의 1 만 추출 할 수 있지만 결과물은 맛이 더 좋으며 구성의 실제 코코넛에 훨씬 가깝습니다. 뜨거울 때 열매는 열로 처리되어 오븐이나 태양 아래에서 건조됩니다. 가능한 한 효율적으로 코코넛을 사용할 수 있기 때문에 식품 업계에서 자주 사용되는 두 번째 방법입니다.

코코넛 오일의 성분

다른 오일과 달리 코코넛 80-90 %는 포화 지방으로 구성되어있어 차가운 실내 온도에서 견딜 수 있습니다. 흥미롭게도 일반 버터의 경우 포화 지방 함량은 51 %에 불과합니다. 야자 열매의 구성에서 라 우린 지방산이 우세합니다. 그것은 또한 myristic (거기에 많은 버터) 및 palmitic 지방산 (팜유에 안녕하세요)가 있습니다. 이 경우 세 가지 모두 포화 상태입니다.

불포화 지방산은 매우 작습니다. 대부분의 식물성 기름과 달리 코코넛은 리놀레산 및 알파 리놀레산의 빈약 한 공급원입니다. 동시에 코코넛 오일의 물리적 특성은 동물성 지방과 유사하지만 콜레스테롤은 포함하지 않습니다. 코코넛 오일은 올리브 오일과 해바라기와 같은 식물 성분과 매우 다르다는 사실과 그 이점에 대한 논의가 있었기 때문에 정확하게 그와 같은 특수한 성분 때문이었습니다.

지방보다 포자

한편으로 지난 수십 년 동안 영양 학자들은식이 요법에서 포화 지방의 양이 증가하면 심장과 혈관의 건강에 악영향을 미칠 수 있다고 제안했습니다. 예를 들어 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 13 그램 이하의 포화 지방을 섭취 할 것을 권장합니다. 이는 하루에 약 1 스푼의 코코넛 오일에 해당합니다. 흥미롭게도 지난 세기 후반에 "포화 지방과의 전쟁"을 일으킨 과학적 연구는 실험적 증거를 포함하지 않고 대부분 가정에 기초를 두었다.

이후 몇 년 동안 위험 요소는 총 콜레스테롤 함량이 아니라 콜레스테롤이 포함 된 지질 단백질 (간과 다른 기관 사이에 콜레스테롤을 전달하는 물질)이 무엇인지 밝혀졌습니다. 이것이 "나쁜"콜레스테롤과 "좋은"콜레스테롤의 아이디어가 나타나는 방식입니다. "저"는 저밀도 지단백 (LDL)이라고하고 "고"는 고밀도 (HDL)라고합니다. 혈액 내 LDL 함량이 높으면 심혈관 질환의 위험이 증가하고 HDL은 낮아집니다.

하버드 대학 (Harvard University)은 2015 년 포화 지방을식이의 불포화 지방으로 대체하는 것이 예를 들어 흰 빵과 소다 같은 정제 된 탄수화물로 대체하는 것보다 더 유리하게 심장 건강에 영향을 미친다는 연구 결과를 발표했습니다. 동시에, 야자유의 주요 구성 성분 인 라 우린 산 (lauric acid)은 혈액 중의 "좋은"콜레스테롤 농도를 증가시키고, 다른 하나는 "나쁜"콜레스테롤의 양을 증가시킵니다. 이 요인들 중 어느 것이 더 중요한지에 대한 연구는 없습니다.

흥미롭게도 다이어트 코코넛 오일이 중요한 역할을하는 사람들 (예 : 토켈 라우의 뉴질랜드 영토 거주자)은 심혈 관계 질환에 아무런 문제가 없습니다. 그들이 소비하는 칼로리의 60 %가 코코넛 제품에서 나왔다는 사실에도 불구하고이 사람들의 건강 수준은 매우 높습니다. 그러나 이러한 모든 경우에있어 다른 요인들이하는 역할 - 예를 들어 유전학 및 신체 활동 - 및이 포뮬러에 포화 지방 섭취의 부작용을 막는 것이 있는지 여부에 대한 질문이 제기됩니다. 그러나 코코넛 오일이 "순수한 독"이라는 과학적 증거는 아직 없다.

모든 것이 적당히 좋다.

코코넛 오일에 대한 논쟁에서 가장 큰 문제점은이 제품이 거의 연구되지 않았다는 것입니다. 어쨌든 오래 전부터 세계적으로 인기를 얻었습니다. 코코넛 오일에 기인 한 많은 유익한 재산이 과학적으로 타당하지 않은 경우가 있지만, 어떤 것들은 이미 확실하게 말할 수 있습니다. 예를 들어, 코코넛 오일은 방부성을 지니 며 피부에 바르면 박테리아와 곰팡이를 제거하는 데 도움이됩니다. 또 다른 유용한 품질은 지질 장벽을 유지하는 것입니다. 누군가를 위해 모이스처 라이저 또는 마른 모발을 대체 할 수 있습니다.

이론적으로 음식에 관해서는 코코넛 오일을 사용하면 건강에 문제가 발생할 수 있지만 우리는 여전히 얼마나 심각한 지 알지 못합니다. 다른 많은 제품, 특히 소위 슈퍼 푸드와 마찬가지로 측정을 수행하고 모든 정보를 확인해야합니다. 소량으로 코코넛 오일을 사용하지 않을 이유는 없지만, 코코넛 오일로의 완전한 전환은 긍정적 인 결과를 가져 오지 못할 수도 있습니다.

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