11 고급 올리비에 요리법

올리비에도 똑같아. 새해의 상징, 데코 레이팅 된 크리스마스 트리, "푸른 빛"과 캐비아 샌드위치. 일년 내내 음식을 따로 먹거나 화재로 인한 마요네즈를 옹호하는 사람들조차도 1 월에는 샐러드 그릇을 마음이 편안하게 놓아 둡니다. 어머니의 요리법이 여전히 피곤한 경우, 우리는 11 개의 새해 양식을 발견했습니다. 많은 사람들이 매우 고급 스럽습니다. 그래서 우리는 상황을 즐기고 다음 번에 그들에게 갈 때를 아는 바닷가 재, 그 라우스 및 캐비아와 함께 위기를 맞 춥니 다.

아보카도 올리비에

알렉산더 Kubrikova, 카페의 요리사 "먹는 방법"

1 회 제공 당 성분 :소금에 절인 연어 150g 아보카도 1 개 당근 1 PC. 신선한 오이 1 PC. 절인 오이 1 PC. 닭고기 달걀 1 개. 완두콩 30 g 마요네즈 와사비 장식 화이트 토스트

당근을 삶아.

계란을 삶아 삶아. 이렇게하려면 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 이전에 그릇에 부러진 달걀을 천천히 물로 풀어 놓습니다. 평균적으로 데친 두 달걀 요리사.

마요네즈와 와사비를 섞으십시오 (매운맛을 원하지 않는다면, 사워 크림을 와사비로 대체 할 수 있고, 비율 또한 임의적입니다 - 더 좋아 하듯).

오이, 당근, 연어 및 아보카도를 어떤 크기의 큐브로 자르십시오. 녹색 완두콩과 후추를 추가하십시오.

샐러드를 준비하고 잘 섞는다.

샐러드에 봉사하고 croutons로 뿌리고 계란으로 장식하십시오.

메추라기 올리비에

Mikhail Gerashchenko, 레스토랑 "Ugolёk"의 주방장

1 회 제공 당 성분 : 메추라기 1 PC. 파삭 파삭 한 gherkins 2 개. 당근 1 PC. 오이 1 PC. 미니 옥수수 2 개. 삶은 쇠고기 혀 100g 미니 감자 5 개. 메추라기 달걀 3 개. 케이 퍼 10g 마요네즈 1 큰술. 내가 고추 냉이 1 작은 술. 디종 겨자 30g 메밀 가루 100g 붉은 캐 비어 2 큰술. 내가 마늘 1 조각 백리향 장식 정제 된 식물성 기름 300 ml 액체 질소 마늘과 올리브 오일

메밀을 삶아 다음 죽죽기를 펀치하십시오. 베이킹 시트에 얇게 곁들인 메밀 퓌레 층으로 마른 칩을칩니다. 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에있는 기름을 가열하고 칩 튀김 튀김.

메추라기 메추라기 : 날카로운 칼로 유방 뼈에서 분리하고 다리에서 뼈를 잘라 날개를 떼어냅니다. 마늘 정향과 백리향으로 10-15 분 동안 기름에 고기를 담그십시오. 빨리 튀겨서 시원하게 해주세요. 큐브로 자른다.

채소 껍질 벗기는 사람을 사용하여 당근을 길고 얇은 꽃잎에 자르고 약 1 분 동안 끓는 물에 희석해야합니다.

야채 껍질 벗기는 사람의 도움으로 길고 얇은 조각으로 신선한 오이를 자르십시오.

미니 감자는 소량의 기름에 튀깁니다.

메추라기 고기와 같은 크기의 입방체로 잘라낸 언어. 미니 - 옥수수와 gherkins - 반지.

볶은 메추라기 알을 요리하십시오.

메추라기 고기, 혀, 당근, 감자, 오이, gherkins, 옥수수 및 케이 퍼를 섞는다. 마요네즈와 계절 샐러드에 와사비를 넣으십시오.

디종 머스타드는 액체가 될 때까지 물로 희석합니다. 그런 다음 피펫이나 주사기를 사용하여 겨자를 액체 질소에 던져 냉동 캐비어를 얻습니다.

조심스럽게 접시에 샐러드를 놓고 각 성분이 보이도록하십시오. 데친 된 계란, 메 밀 칩, 빨간 캐 비어와 겨자 캐 비아를 위에 얹어. 마늘 버터를 뿌리고 후추로 뿌린다.

올리비에와 요구르트 드레싱

Kati Plotnikova, 요리사 및 복부의 관리 파트너 "순간"

2 ~ 4 인분 재료 : 닭없는 유방 뼈 0.5 kg 감자 400 g 당근 300 g 통조림 완두 1 개 자연 요구르트 50 g 디종 겨자 10 g 레몬 주스 5 g 베이 잎 2 개. 백리향 몇 sprigs 파슬리 무리 양파 전구 1 pc. 마늘 1 PC. 향신료

큰 스튜 냄비에있는 물에 끓게 가져 오십시오. 베이 잎, 백리향, 파슬리, 양파, 마늘, 후추 등의 끓는 물에 garni의 꽃다발을 넣으십시오. 거기, 닭 가슴살을 두르고 즉시 열에서 팬을 제거하십시오. 덮개를 씌우고 30 ~ 40 분 간 두십시오.

감자와 당근을 제복에 삶아 껍질을 벗기고 자른다.

계란과 동일하게하십시오.

드레싱을 위해 요구르트를 겨자와 섞고 레몬 주스, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

야채와 같은 큐브에서 완성 된 닭고기를 자르십시오.

모든 재료를 섞어 채우십시오. 원하는 경우 잘게 다진 향신료로 샐러드를 뿌릴 수 있습니다.

올리비에 소금에 절인 오이와 훈제 고기

Maxim Tarusin, 요리사 "Doctor Zhivago"

1 회 제공 당 성분 : 감자 3 개. 당근 1.5 PC. 치킨 3 개 소금에 절인 오이 2 개. 녹색 완두콩 25 g 소시지 삶은 25 g 훈제 혀 25 g 훈제 닭 25 g 메추라기 계란 3 개. 호박 또는 순무 300 g 마요네즈 15 g 케첩 5 g 디종 겨자 15 g 녹색 완두콩 쥬스 5 g

당근과 감자를 제복을 입혀 삶아서 껍질을 벗기고 입방체로 자른다.

오이를 껍질을 벗기십시오.

닭 계란을 삶아.

계란, 오이 및 기타 재료도 입방체로 잘라냅니다.

소스 들어, 녹색 완두콩에서 마요네즈, 케첩, 겨자 및 주스를 섞는다.

당근, 감자, 달걀, 오이, 소시지, 닭고기, 혀, 완두콩을 소스에 섞어서 맛을 낸다.

부드러워 질 때까지 호박이나 순 무를 삶아 으깬 감자로 갈아서 부순다. 양피지가 늘어서있는 베이킹 시트의 얇은 층에 으깬 감자를 넣고 오븐에서 건조시켜 톱니 모양의 칩을 만드십시오.

메추라기 알을 끓여 라.

깨진 호박 칩과 메추라기 알을 반으로 자른 샐러드를 장식하십시오.

올리비에 칩

블라디미르 무킨, 브랜드 쉐프 "화이트 래빗"

2 인분 성분 : 감자 100 g 당근 100 g 소금에 절인 오이 100 g 암컷 목 100 g 헤이즐 그 라우스 필렛 100 g 샬롯 50 g 마늘 20 g 노 릭스 3 개. 겨자 20 g 올리브 오일 700 ml 딜 5 마른 가지

제복을 입은 감자를 삶아서 껍질을 벗기고 매시십시오. 실리콘 매트 위에 으깬 감자를 얇은 층에 넣고 칩 상태가 될 때까지 90도 오븐에서 건조시킵니다. 네 조각으로 나누십시오.

당근 칩을 요리하는 것과 같은 방법으로.

딜과 함께 가재 목을 삶은 다음 블렌더를 펀치하고 칩을 요리합니다.

믹서기에 오이 피클 칩을 요리하십시오.

그 라우스 필레를 양파와 마늘로 볶은 다음 블렌더로 펀치하고 칩을 요리하십시오.

마요네즈를 준비하십시오 : 겨자와 함께 노른자위를 치고 그 다음에 멈추지 않고 올리브 기름을 얇게 부으십시오.

칩으로 마요네즈에 봉사하십시오 : 당신은 무작위 순서로 재료를 결합하여 그러한 샐러드를 먹을 필요가 있습니다.

올리비에 연어와 건포도

Victor Apasev, 브랜드 쉐프 카페 "Arugula"및 레스토랑 "Tarantino"

1 회 제공 당 성분 : 감자 60 g 당근 60 g 치킨 달걀 1 pc. 녹색 완두콩 20 g 오이 60 g 마요네즈 50 g 간장 5 g 연어 필렛 신선한 200 g 소금 20 g 설탕 5 g 붉은 건포도 50 g 양파 40 g 밀가루 20 g 혼합 샐러드 잎 10 g Croutons 무취 식물성 기름 300 ml

소금, 설탕 및 건포도 열매를 섞는다. 연어 필레의이 혼합물을 창살에 넣고 밤새 냉장하십시오.

스튜 냄비 또는 스튜 냄비에있는 기름을 가열하십시오. 양파를 반정도 잘라 잘게 썰고 밀가루로 구르고 깊은 지방에서 튀긴다. 냅킨을 씌우고 여분의 기름을 배출하십시오.

삶은 감자, 당근, 계란. 야채를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라냅니다. 녹색 완두콩, 간장 및 마요네즈를 추가하십시오. 저어.

요리 반지와 함께 접시에 샐러드를 넣어. 가볍게 소금에 절인 연어, 프랑스 양파 및 상추 잎의 얇은 조각으로 정상. 토스트와 함께 제공하십시오.

올리비에 타르타르

Alexei Zimin은 카페 "Ragout"의 브랜드 셰프 인 "Poster-Food"와 레스토랑 "House 12"의 편집장을 지내고 있습니다.

2 인분 성분 : 쇠고기 안심 300g 계란 4 개. 감자 4 개. 당근 1 PC. 완두콩 통조림 100 g 케이 퍼스 15 g 버찌 15 g 마늘 1 정향 버터 50 g 해바라기 기름 200 ml 벌꿀 1 tsp 디종 겨자 1 큰술 내가 식초 2 tsp. 우스터 셔 소스 2 ml 타바스코 소스 2 ml 케첩 1 티스푼 백리향 샬롯 1 헤드 슈나잇 양파 파슬리 소금 플레이크

감자와 당근을 작은 입방체로 자르고 소금물에 5 분간 끓으십시오. 다음 버터, 백리향 및 마늘을 가진 뜨거운 프라이팬에서 두십시오. 소금, 최대 열을 가하고, 꿀을 넣으십시오. 오일이 거품이 생기면 열을 반으로 줄이고 혼합하십시오. 5 ~ 7 분 후에 감자가 이미 부드러 우면 열에서 꺼내십시오. 팬에서 백리향을 제거하고 기름을 배출하십시오.

두 알의 노른자위를 겨자와 식초, 소금과 후추로 섞는다. 혼합물이 부드러워 질 때까지 해바라기 기름을 넣고 털로 .다. 유제를 고칠 찻 숱가락의 물을 추가하십시오.

계란 두 개를 삶아.

쇠고기 안심 (tenderloin)에서 정맥, 가닥 및 지방을 제거하고 섬유를 가로 지르는 얇은 5mm 스트립으로 잘라낸 다음 작은 입방체로 자릅니다.

케이 퍼, gherkins와 삶은 계란은 고기와 같은 크기의 조각으로 잘라, shallots - 조금 작게. 향신료와 파슬리 잎을 잘게 잘게 자르십시오. 이 모든 것을 마요네즈에 추가하십시오.

결과물 인 쇠고기 2 큰술, Tabasco, 케첩과 우스터 셔 소스를 섞어주세요. 녹색 완두콩을 넣고 다시 섞는다. 차가운 쇠고기와 함께 따뜻한 뿌리 채소와 함께 소금 조각을 얹어 낸다.

게와 팝콘이있는 올리비에

Mark Statsenko, 레스토랑 "Fani Kabani"의 요리사

1 회 제공 당 성분 : 감자 70 g 당근 40 g 게 고기 20 g 소금에 절인 오이 45 g 토마토 25 g 무 7 g 완두콩 5 g 신선한 냉동 완두콩 15 g 닭고기 달걀 2 개. 올리브 오일 50 ml 마늘 1 정 김치 소스 1 tsp. 향신료 1 tsp. 디종 겨자 1 tsp. 레몬 주스 2 드랍 스 유채과 녹색 양파 팝콘

소스를 위해 계란, 올리브 오일, 마늘, 김치 소스, 겨자 및 레몬 주스를 치십시오. 잘게 잘게 잘게 썬 향신료, 소금 및 고추를 첨가하십시오.

삶은 감자와 당근. Scald 토마토와 껍질. 감자, 당근, 토마토 및 가볍게 소금에 절인 오이를 큰 입방체로 자른다.

잘게 잘라 완두콩을 자르고 냉동 완두콩을 자릅니다. 야채의 나머지 부분과 섞어 소스와 함께 계절.

톱 게 고기에 접시에 샐러드를 두십시오. 무, 물냉이, 파 및 팝콘의 얇은 원으로 장식하십시오.

랍스터 사용

Zituni Abdessattara, 브랜드 셰프 "La marée"

1 회 제공 당 성분 : 삶은 랍스터 고기 100 g 감자 60 g 당근 20 g 닭고기 달걀 1-2 개. 신선한 냉동 완두콩 20 g 절인 오이 1 PC. 메추라기 알 1 pc. 빨간 캐 비어 마요네즈

삶은 감자, 당근, 닭고기 달걀. 같은 큐브로 자른다.

냉동 완두콩도 끓여서 오이 절임을 가늘게 자릅니다.

감자, 당근, 달걀, 완두콩 오이, 마요네즈와 함께 믹스, 소금.

샐러드를 접시에 담으십시오. 상단에 랍스터 고기를 얹으십시오 (랍스타를 찾는 데 문제가 있으면 게 고기로 바꿀 수 있음). 어떤 식 으로든 조리 된 빨간 캐 비어와 메추라기 계란으로 샐러드를 장식하십시오.

올리비에 오리와 함께

드미트리 Zotov, 레스토랑 "주철 다리"의 요리사

1 회 제공 당 성분 : 감자 30 g 당근 10 g 닭고기 달걀 1 개 오리 고기 30 g 통조림 완두콩 10 g 절인 오이 10 g 신선한 오이 10 g 마요네즈 메추라기 달걀 1 개 믹스 시조 5g 로마노 5g 돌이없는 올리브 1 병 망고 5g

삶은 감자, 당근, 계란. 메추라기를 장식용으로 남겨두고 다른 모든 것을 닦고 중간 크기의 큐브로 자릅니다.

올리브 오일 프라이팬에 열. 소금과 후추 오리, 그리고 양쪽 (튀김)으로 식욕을 돋우는 빵 껍질을 만드십시오. 180 도의 오븐에서 조리 한 튀김 오리는 피부를 제거하고 나머지 재료와 잘 섞습니다.

샐러드, 소금, 후추에 완두콩을 넣고 마요네즈로 맛을 낸다.

올리브를 과자 굽는 판에두고 160-180 도의 온도에 오븐에서 단단 할 때까지 말린다. 그 후에 믹서기에서 올리브를 스크롤하거나 손으로 부셔 라. 올리브 한 "땅"을 얻는다.

요리 반지와 함께 접시에 샐러드를 넣어. 혼합과 함께 schizo, romano와 메추라기 달걀로 장식하고, 올리브 "지구"와 chard를 뿌린다.

훈제 연어와 캐비아 연어 올리비에

콘스탄틴 이브 레프 (Konstantin Ivlev), 레스토랑 "Wicked"의 공동 소유자이자 요리사

1 회 제공 당 성분 : 감자 40 g 통조림 완두콩 20 g 당근 30 g 신선한 오이 20 g 소금에 절인 오이 30 g 닭고기 달걀 1 개 마요네즈 40 gr 크림 양 고추 냉이 10 g 캐 비어 연어 10 g 향신료 2 g 신선한 연어 100 g 해염 2 g 백리향 sprig 마늘 정향 로즈마리 sprig 올리브 오일 5 g 액체 연기 1 g

감자와 당근을 껍질을 벗기고 입방체로 잘라냅니다. 동일한 입방체는 오이를 자른다.

달걀을 삶아 굵은 강판에 껍질을 벗기고 창살을 바르십시오.

소금, 백리향, 마늘, 로즈마리, 올리브 기름 및 액체 연기로 연어를 섞는다. 진공 봉지로 옮겨 3 시간 동안 냉장고에 담근다. 그런 다음 가방을 따뜻한 (65도) 물에 넣고 15 분간 식힌 후 식힌 다음 연어를 가방에서 조심스럽게 꺼내서 냅킨으로 말리십시오.

가늘게 연어의 절반을 쪼개어 감자, 당근, 오이 및 계란과 섞으십시오. 마요네즈와 와사비로 계절을 정하십시오.

서빙 할 때, 연어의 잔여 조각을 샐러드에두고, chives 및 연어의 캐비아로 장식하십시오.