현대 주방에 필요한 10 개의 가젯
우리는 계속됩니다. 현대주의 요리법의 주제를 개발하십시오. 이전 기사에서 Anton Utkin은 분자 주방이 무엇이며 필요한 이유에 대해 설명했지만 이번에는 진보적 인 부엌에 있어야 할 장치에 대해 물어 보았습니다.
저울
저울 - 첫 번째 장치, 심각한 부엌에서 요리 노력을 분리하고 "내 반죽의 정신으로 울부 짖는 소리에서 모든 것을 올바르게했다"는 적합하지 않았습니다. 물론, 적합하지 않았다 - 밀가루 측정 컵? 어떤 컵, 미국 또는 유럽? 컵 당 몇 그램입니까? 200? 220? 240? 250? 아, 큰 스푼? 슬라이드가 있든 없든? 슬라이드가있는 경우, 어떤 슬라이드? 등등. 이 방법을 사용하면 그 죽은 조리 할 수 없으므로 모든 접시가 비율의 추측 게임과 더러운 측정 도구로 바뀝니다. 그램 만, 오래된 학교. 여기 ChefStep의 동료들은 비늘이 조리를 단순화하는 속도, 정확성, 청결성을 명확하고 명쾌하게 보여줍니다.
심각한 부엌에서 두 가지 가전 제품이 필요합니다. 첫 번째는 평범한 주방 저울입니다.이 저울에 제품 용 그릇을 놓을 수 있으며 몇 킬로그램까지 계산할 수 있습니다. 두 번째는 에스프레소 샷을위한 분자 화학 물질 또는 커피를 100g 단위로 엄격하게 측정 할 수있는 작은 백 미터 규모입니다 (예 : AWS-100).
온도계
다른 장치 정확한 현대 부엌에 대한 의미있는 대화가 불가능한 - 온도계. 온도계는 여러 가지 형태로 제공됩니다. 우리는 가장 유용하고 확실한 두 가지 디지털에 초점을 맞출 것입니다. 20 달러의 레이저 온도계 시대에는 기계 모델에 관해서도 당황 스럽습니다.
프로브가있는 침지 식 온도계는 다른 것을 구우거나 요리하면 편리합니다. 온도 프로브는 제품 중앙의 온도를 측정합니다 (구운 스테이크가 가장자리에서 중앙으로 가열 됨이 분명하기 때문에 스테이크 중앙의 온도가 원하는 표시에 도달하면 온도계 중 최상의 온도가 신호를 보냅니다). 이 경우 스토브의 온도, 고기의 두께, 타이머 등을 추측합니다. 막 취소되었습니다. 그들은 고기 조각을 넣고 계량 봉을 넣고 오븐을 켜고 경보가 울리면 꺼졌다. 더 쉬운 무엇입니까?
반면 적외선 온도계는 표면 온도를 측정하지만 즉각적으로 측정합니다. 그는 총과 같이 손에 들고 기름을 데우는 냄비에갔습니다. 잠시 후 가장 안전한 방법으로 가장 안전한 판독 값을 얻었습니다. 그러한 온도계를 측정하는 가장 쉬운 방법은 철판이나 냄비의 액체 내용입니다.
압력솥
압력솥 첫 번째 모델은 많은 사람들에게 친숙하며 entresol에 먼지가 모이기 시작합니다. 누가 폭발 한 압력솥의 내용물에서 부엌을 문질러서 영원히 사용을 중단 했습니까? 그러나 그 이후로 많은 물이 흘렀고, 최신 세대의 압력솥은 몇 가지 비상 압력 완화 밸브, 우발적 인 개방에 대한 자동 잠금 등을 갖춘 신뢰할 수 있고 안전한 장치입니다. 감자를 10 분 동안 삶거나 콩을 20 분 동안 삶다. 30 분 동안 두꺼운 향기로운 국물을 만들고 액체 1 그램을 잃지 않습니까? 압력 밥솥은 약간의 기술이 필요하지만 현재 가장 저평가 된 주방 도구입니다. 압력솥으로 많은 시간 동안 고통을 겪어야하는 많은 요리법은 30 분짜리 스프린트로 바뀝니다.
압력솥의 작동 원리는 매우 간단합니다. 가열하면 증기압이 발생하는 밀폐 된 팬입니다. 압력이 상승하면 물의 끓는점이 높아집니다. 현대적인 압력솥에서 약 120ºC입니다. 따라서 이름의 "속도"- 끓는점이 높아지면 열처리가 기존의 냄비보다 훨씬 빠르게, 때로는 더 빨리 진행됩니다.
"메르세데스"중 압력솥 - Kuromatic Rikon 시리즈 Duromatic 스위스 가전 제품 그들은 주로 디자인과 크기가 다릅니다. 같은 비유로, "BMW"- Fagor에서 압력 cookers; 변이에있는 더 중대한 변이가 있고, 당신은 적당한 압력 밥솥을 찾아 낼 수있다. 다른 모든 브랜드와 압력솥 모델은 언급 할 가치가 없습니다. 이는 여전히 양심적으로 만들어야하는 심각한 압력 장치입니다.
물 목욕
물 목욕 - 유명한 방법의 마지막 에피소드에서 이미 언급 한 조리 방법의 주요 도구 - "진공 상태". 그리고 많은 경우 고기, 생선, 야채를 100도까지 과일과 함께 데우거나 고온에서 튀거나 요리를하는 것이 좋습니다. 야채는 85ºC 후에 부드러워집니다 -이 온도에서 펙틴이 파괴됩니다. 단백질은 더 적게 필요합니다 - 예, 완전히 조리 된 고기는 50-60 도의 온도에서 만들 수 있습니다.
저온에서 요리하는 가장 쉽고 믿을만한 방법은 음식을 진공 상태로 포장하여 (따라서 "sous view"라는 이름) 온도 조절이 가능한 수조에 담가 두는 것입니다. 현재 Sous Vide Supreme과 같은 완전 폐쇄 형 시스템에서부터 가열 코일, 워터 펌프 및 온도 제어 회로로 구성된 침지 형 열 순환기에 이르기까지 다양한 종류의 수조가 출시됩니다. 안타깝게도이 모든 장치는 5 천 달러 이상으로 비용이 많이 들지만 상황은 크게 변할 것입니다. Nomiku는이 장치를 $ 360으로 출시하고 연말에 출시되는 Sansaire는 $ 200의 비용이 소요됩니다. 가스 렌지와 온도계를 사용하여 특수 장비없이 수조를 묘사 할 수 있습니다. 때때로 멀티 바늘의 일부 모델도 가열 모드에 적합합니다. 고기가 아닌 생선을 요리한다면, 대부분의 경우 수돗물에서 온도계와 뜨거운 물로 할 수 있습니다.
피난 자
진공 포장기 음식을 저장하는 데 역사적으로 사용되었습니다. 음식을 가방에 넣고 거기에서 공기를 펌프에 넣은 다음 뜨거운 이음매로 가열하면 가방이 냉장고에 2 ~ 3 배 더 오래 보관됩니다. 진공 청소기의 또 다른 유용한 응용 분야 (아니, 우리는 산업 용어 "진공 청소기"를 좋아하지 않습니다)는 수 욕조 용 제품의 포장입니다.
대피기에는 두 가지 유형이 있습니다 - 모서리와 챔버. 가장자리 - 특수 패키지의 가장자리에서 공기를 배출하는 가장 저렴하고 간단한 장치. 유일한 문제는 액체를 납땜하는 것인데, 이는 또한 가능하지만 특정 기술과 손재주가 필요합니다. 식당과 슈퍼마켓의 부엌에있는 챔버 패커에는이 문제가 없지만 그러한 기계는 훨씬 비싸고 인상적인 차원을 가지고 있습니다.
가장 인기있는 가정용 진공 청소기는 FoodSaver 에지 시리즈입니다. 그들을 위해, 당신은 특별한 패키지가 필요합니다 - 일반적으로 그들을 롤에서 구입하고 원하는 크기로 필요에 따라 잘라 쉽습니다. 또한 FoodSaver에는 캔과 같은 추가 액세서리가 있으며, 동일한 액세서리로 공기를 배출 할 수 있습니다. 오랜 기간 동안 진공 캔에 섬세한 제품을 보관하거나 매일 피클을 빨리 만들 수 있습니다.
사이펀
근대주의 요리법 거품과 무스 없이는 불가능하며, 그들은 사이펀없이. 사이펀에 액체를 넣고 거기에 가스 실린더를 채우고 휘핑 크림, 무스 또는 거품을 가볍게 누르십시오. 사이펀을위한 가스 캔은 질소와 이산화탄소의 두 가지 유형이 있습니다. 질소 - 발포 및 채찍질 용, 탄산 가스 용 - 탄산. 입법상의 은색으로 인해 질소 충진 카트리지는 최근에 법인으로 만 판매되었으므로 친숙한 PI 또는 LLC의 지원을 받아 대량 대량 구매하십시오. 이산화탄소에는 이러한 문제가 없습니다.
가장 유명한 사이펀은 오스트리아 회사 인 iSi입니다. Creative Whip 시리즈의 병에서는 거품과 소다를 사용할 수 있습니다 (후자는 덜 편리함). 리터 사이펀을 사용하면 한 번에 두 개의 캔을 사용해야하므로 반 리터는 리터보다 실용적입니다.
그리고 몇 가지 더 많은 메모가 있습니다. 질소는 저온에서 액체에 더 잘 용해되므로 차가워 져야합니다 (그리고 흔들어주십시오). 액체를 짜낼 때 캔을 수직으로 아래로 잡으십시오. 그리고 가장 중요한 것은 - 사소한 막힘으로 전체 공정이 중단되므로 사이펀에 사용하기 전에 액체를 걸러 내기위한 아주 작은 체를 얻으십시오. 모더니스트 요리팀은 콩소메와 오일 세척을 위해 75 마이크론, 부드러운 퓌레를 위해 300 마이크론, 밀가루 및 기타 작은 루즈 한 혼합물을 추출하기 위해 850 마이크론의 세 가지 세트를 획득 할 것을 권장합니다.
잠수 할 수있는 믹서기
또 다른 필수 도구 당신이 거품을 내거나 단지 잘 저어가는 것들을 위해 - 담그는 믹서기. 잠수정 블렌더는 부엌 프로세서 및 데스크톱 블렌더에있는 형의 경쟁자가 아닙니다. 다량의 단단한 제품에 대처할 수 없기 때문입니다. 그러나 소스, 크림 및 거품의 경우 단순히 바꿔 놓을 수 없습니다. 스틸 작동 부분이있는 혼합기를 선택하십시오. 스토브에 넣은 것을 믹스하고 두드려서 요리 할 수 있습니다. 섬세한 크림 스프 5 분 안에? 진정해!
마이크로 플랜
마이크로 비행기 - 그것은 우리 나라에서 "복사기"또는 서양에서 "kinex"와 같은 단어가 가계가 된 것은 매우 인기있는 상표 graters입니다. 마이크로 플랜은 최고의 칩을 제공하여 "제스트 만들기", "쵸콜렛이나 육두구 문질기"등의 정신적 고통으로 끝납니다. 파스타를위한 치즈의 구름? 에다 마메 밥을 장식하는 라임 풍미? Microplan 전용.
버너
작은 손 버너, "크림 brulee 버너"로 알려진 일상 생활에서 고기 또는 생선 요리 sous 비디오를 가져올 수있는 유용한 방법입니다. 첫째, 그녀가 육류의 표면을 몇 초 만에 쉽게 찾아 볼 수 있습니다. 둘째, 매우 낮은 온도에서 조리하면 고기 표면에서 모든 미생물을 안전하게 제거하는 가장 좋은 방법입니다. 명백한 이유 때문에 대부분의 박테리아는 제품 표면에 있지만 내부에는 존재하지 않기 때문입니다.
소형 가전 제품 :
주사기, 핀셋, 브러시, 스키머 스푼
용감한 일련의 화학 물질과 도구로 질감과 맛을 실험 해 볼 수 있습니다. 가장 좋은 옵션은 주사기, 폴리 우레탄 튜브, 스키머 스푼, 측정 용기가있는 Molecule-r 세트입니다.이 키트를 사용하면 올리브 오일, 과일 주스, 스파게티 요구르트 등의 달걀을 만들 수 있습니다. p. 족집게와 브러쉬는 또한 가정에서 요리를 장식하고 제품 표면에 소스를 고르게 분배하는 데 유용합니다.
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