미쉐린 레스토랑에서 일하는 것에 관한 요리사 Anna Ryazanskaya

RUBRIC "사례"우리는 독자가 다른 직업과 취미를 가진 여성들을 알고 싶어합니다. 이번에 우리는 바르셀로나에서 멀지 않은 Carme Ruskayeda가 만든 레스토랑 "Sant Pau"의 부자 인 Anna Ryazan과 이야기를 나눴습니다. Carme Ruskayeda는 이미 미슐랭 별 7 개를 가지고있는 유일한 여성입니다. 안나는 요리 학교에 관한 프로그램에서 영감을 얻은 이유, 왜 그녀의 인생을 바꿔 놓았으며, 요리사의 진부한 남성 세계에서 여성을 위해 일했던 방법에 대해 이야기 해주었습니다.

꿈과 약에 대하여

나는 주된 일은 칭찬을 기대하지 않고 꿈꾸고 사랑하는 것을 두려워하지 않는 것이라고 생각합니다. 흥미롭지 않은 일을하기에는 인생이 너무 짧습니다. 그러나 한 번은 공부도 일도하지 않고 전혀 아무것도하고 싶지 않았습니다. 저는 20 세에 스페인에 처음 왔었습니다. 나는 마약에 심각한 문제가 있었고, 어머니는 3 년 동안 나를 재활 센터로 보냈습니다. 그때 나는 그 언어를 배웠습니다. 위험한 생활 방식에서 돌아와서, 나는 방금 유휴 상태로 갔다. 사실, 나는 항상 요리하는 것을 좋아하지만 진지하게 그것에 대해 생각하지 않았습니다. 그런 다음 나는 진지하게 생각하지 않았습니다. 엄마가 졸업하게 만들었습니다. 6 개월마다 세션에 참석하여 시험 비용을 지불 했으므로 번역자로서 졸업장을 받았습니다.

한때 쉬면서 Mei Hoffmann의 요리 학교에 관한 프로그램을 보았습니다. 나는이 여성에게 큰 충격을 받았고 전환점이 있었고 같은 날 나는 내가 스페인에서 공부하기 위해 떠날 것이라고 발표했다. 나는 일주일 반 동안 모여 차를 팔아서 학비를 지불하고 비자를 받고 멀리 날아 갔다. 물론 모든 사람들이 성전에서 돌았지만 결정이 내려졌습니다.

학업과 유용한 지인에 대해서

유학 생활은 3 년이 걸립니다. 이것은 마치 집정관과 같지만 전문 교육을받지 못했기 때문에 별도의 과목으로 모집해야했습니다. 첫날, 선생님을 만났을 때, 그는 주방에서 저를 정말로 높은 수준에서 보았으며 흔들릴 필요가 없다고 말했습니다. 이제 비즈니스에 임할 때가되었습니다. 그는 저에게 첫 번째 연습을 해주었습니다. 작년에 사망 한 호프만 (Hoffmann)도 나에게 많은 도움을주었습니다. 선생님들 덕분에 저에게 문이 열렸습니다.

공부 첫 해에 카르마 루스 카이에 (Karma Ruskayeda) 식당에서 저녁 식사를하고 그녀를 만났습니다. 나는 그녀가 어떻게 일했는지 보았고, 나는 그녀의 부엌을 원한다는 것을 깨달았다. 그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다 : 나의 학생 비자는 내가 일하는 것을 허락하지 않았습니다. 학교를 통해 연습을 공식화하는 것도 불가능했습니다. 호프만 (Hoffmann)은 자체 미슐랭 별표가있는 레스토랑을 운영하며, 일반적으로 연습은 이론 수업 (학교 2 주, 부엌 2 명)과 교대로 진행됩니다. 그럼에도 불구하고, 그들은 나를 도와 줬다 : "아는 사람을 통해서"타라 고나 지방에있는 한 스타가있는 식당에 나를 초대했다.

나는 요리사를 만났고, 처음부터 그는 내가 거기 머물지 않을 것임을 알았다. 나의 꿈은 카르멘과 일하는 것이었다. 그러나 그는 우리를 만나러 완벽하게 협력했고, 3 년간의 연구 끝에 이미 일할 권리가있는 거류증을 얻을 수 있었을 때, 그는 모든 서류를 나에게 발급하여 다른 문을 열었다.

학교 창립자 인 5 월은 그녀에게 인생을 올렸습니다. 이제 교육 기관은 딸이 관리합니다. 일반적으로 호프만 (Hoffmann)은 훌륭한 지인을 사귈 수있는 곳이며 미쉐린 레스토랑이있는 많은 요리사가 공부하는 곳입니다. 훈련의 수준은 매우 좋으며, 그들이 원하는 것을 정확히 가르쳐줍니다. 그러한 교육의 가능성은 물론 가장 다양합니다. 예를 들면, 제 동료 학생들 중 한 사람은 Shakira와 Gerard Pique 가족의 개인 주방장이었습니다.

카르마 (Karma)에 대하여 - 훌륭한 여성

이 모든 시간, 우리의 지인이 된 지 거의 3 년 후, Carme과 저는 연락을 유지했습니다. 문서가 제 손에 나타 났을 때 "Sant Pau"직원이 가득차 있었고 다른 직원이있을 장소가 없었지만 2 주 동안 나를 고용 할 수있는 기회를 발견했습니다. 나는 오랫동안 이것을 기다려 왔기 때문에 나는 2 주간 2 주 동안 어떤 선택을 할 준비가되어있었습니다. 일주일 후 Carme은 "영구직 계약을 원합니까?"라고 물었다. 1 년 반 만에 그녀는 나에게 요리사의 장소를 제공했다 : 주방에 3 명의 요리사가있다. 우리는 메뉴를 개발하고 무슨 일이 일어나고 있는지 통제한다.

저를 때리는 것은 카르마입니다. 매일 같이 점심과 저녁 식사를하면서 항상 부엌에서 우리와 함께합니다. 이것은 예를 들어 항공사를 희생하여 언제든지 세계 1 등석으로 여행 할 수있는 기회를 가진 여성입니다. 바르셀로나 호텔 만다린 오리엔탈에는 두 개의 별이있는 레스토랑이 있으며, 만다린 오리엔탈 네트워크를 통해 세계 어느 곳의 호텔에서도 최고의 객실을 이용할 수 있습니다. 그러나 그녀는 항상 부엌에 있고 항상 일하기 때문에 어디에도 가지 않습니다. 카르마는 육십이 넘습니다. 그러나 부엌에서 때때로 그녀는 우리 모두보다 더 많은 에너지를 가지고 있습니다. 그녀는 엔진, 그녀는 엔진, 그녀는 존경 받는다.

카르마는 사실상 세계에서 가장 유명한 산트 폴리 데 마르 (Sant Pol de Mar) 대사입니다. Sant-Paul은 카탈로니아의 전형적인 마을이지만 사람들은 Carme 레스토랑을 위해 전 세계에서 온 사람들로 반년 동안 예약합니다. 두 번째 "Sant Pau"(우리 별 복제품)는 도쿄에서만 작동하며, 요리사 인 Jerome은 2 개월마다 일본을 찾습니다. 또한 매일이 레스토랑의 부엌에서 방송되는 스카이프 방송이 있습니다. 즉, 모든 프로세스가 지속적으로 제어됩니다. 주로 카르마 자체입니다. 이것은 그녀의 명성이며 항상 모든 세부 사항의 품질을 모니터링하는 것이 중요합니다. 그들은 메뉴를 반복하지만 또한 메뉴도 개발합니다. 그리고 우리는 차례대로 여기에서 반복합니다.

진정한 열정에 대해서

나는 아이디어와 개발로 시작하여 구체화와 감사하는 고객으로 끝내는 내 일에서 큰 기쁨을 얻습니다. 우리의 요리는 간식에서 디저트까지 모든 것이 하나의 개념으로 연결되는 창의적인 이야기입니다. 예를 들어, 과거 메뉴를 개발할 때, 우리는 예술가들로부터 영감을 얻었습니다. 요리 중 하나는 샤갈의 작업에 기반을 두었습니다. 이것은 보르시 (borscht)였습니다. 레스토랑은 현재 맛보기 메뉴를 제공합니다. 아이디어는 행성계, 별과 운석을 기반으로합니다. 이것은 정확히 "미식가"라고 불리는 것입니다. 육체적 인 피로는 직업이 내게 가져다주는 기쁨과 비교가되지 않습니다. 나를 위해,이 작품은 전에 경험하지 못했던 사랑, 열정, 감정입니다. 그녀는 내 인생을 돌 렸습니다. 이 즐거움은 섹스와 비교할 수 있습니다.

몇 가지 어려운 날들이 있지만, 문제는 있습니다. 그러나 레스토랑의 문지방을 넘을 때 나는 그것을 길거리에두고 있습니다. 그리고 언제나 돌아 오는 것이 있습니다. 일과 눈물, 그리고 처음에는 모든 것이 작동하지 않는다는 사실에 대해 언제나 감사함이 있습니다. 때로는 주위 사람들이 완벽하게 이해하는 것이 필요합니다. 우리는 거대한 팀과 22 명의 방문객을 위해 30 명의 직원을두고 있으며, 당신이 원하는 것을 다른 사람에게 설명하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 아마도 모든 것이 동일한 파장에있는 팀보다 중요한 것은 없을 것입니다. 많은 사람들이 다른 기준에 따라 직업을 선택하는 것으로 보입니다. 저와 같은 모든 열정이 아니기 때문에 동일한 언어를 사용하는 것이 어렵습니다.

내가 갈 때 나는 집에서 요리한다. 카페 나 식당에 가려면 아무런 문제가 없습니다. 주방에서 무슨 일이 일어나고 있는지 생각하지 않습니다. 유일한 것은 내가 일종의 지위 또는 계급을 주장하는 레스토랑에 가면 가끔 불필요하다는 것을 이해합니다. 간단하고 맛있는 음식을 요리하고 완벽하게 할 수 있으며 머리 위로 뛰어 오르지 마십시오. 그러나 나는 불신감이나 혐오감을 느끼지 않는다. 타파스를 원한다면 나는 타파스에 가서 먹는다.

로드 및 스테레오 타입 정보

나는 어떤 것도 제한하지 않지만 나는 건강한 음식을 먹으려 고 노력합니다. 나는 스포츠를하지 않는다. 나는 거의 자지 않는다. 나는 아침 9 시까 지 레스토랑에 간다. 나는 아침에 1 시까 지 돌아 오지 않을 것이다. 우리는 일년 내내 방학없이 일합니다. 이제 우리는 일주일에 3 일 동안 레스토랑을 닫기 시작했습니다 : 우리는 화요일, 수요일, 금요일과 토요일에 일합니다. 최근까지 식당은 일주일에 6 일 열었습니다. 그리고 지금 우리가 열리지 않고 손님이없는 경우에도 우리는 계속 일합니다. 카르마는 다른 식당을 열 계획이며, 예를 들어 메뉴를 개발합니다.

나는 최고 수준의 전문성과 존경받는 여성들과 함께 공부 한 것을 행운이었습니다. 최고의 요리사가 남성 인 그런 고정 관념이 있지만 나는이 점에 대해 어떤 압력도 느끼지 않았다. 그렇습니다. 사람들은 미식가의 세계를 지배합니다. 이것은 여느 여성이 거의없는 폐쇄적 인 당이며, 그들은 오직 존경과 존경 만받습니다. 이것은 노동, 땀, 피를 통해서만 무언가를 얻을 수있는 직업입니다. 적법한 전문성과 재능이 없다면 "당기거나"돈을주는 옵션이 없습니다. 카르마는 세계에서 유일하게 미슐랭 별 7 개를 가지고 있으며, 다른 별은 아직 없습니다. 나는 항상 내 식당을 여는 꿈을 꾸었습니다. 사라지지 않았지만 당분간 저는 제 집에 있습니다.